酸菜,这个在四川可不是一般的有名的,很多人都是喜欢的,那么酸菜腌制的方法是怎样的?腌多长时间可以吃: 酸菜腌制的方法: 材料:白菜,大粒盐 做法: 1、首先把挑好的白菜放在室外晾个两三天,蒸发一些水分。 2、手和刀具洗干净,完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子,并从中间一剖为二。 3、腌制的容器刷干净晾干,同样不能有一丁点油。 4、切好的白菜用开水烫一下,烫时间不要长,先烫根部再烫叶,菜的颜色稍微变绿就可以了。 5、白菜要先晾凉,之后切口朝下按放进容器,从底部开始,每摆一层白菜就撒一把大粒盐,码到缸头后尽量压的紧实。 6、摆好之后,上面压上一块石头,用保鲜膜封住容器口。 7、第二天注入清水,让水没过白菜,再封上保鲜膜,减少与空气的接触,能够更好的发酵。 8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。 9、期间要注意观察容器中的水位,如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。 10、食用之前要清洗或者浸泡一下,挤干水分再烹制。 酸菜腌多长时间可以吃酸菜: 一般腌制一个月后再吃比较好。 一般来说,蔬菜刚腌的时候亚硝酸盐的含量会不断增长,达到一个高峰之后就会下降。这个峰叫做亚硝峰。有的蔬菜出现一个峰,有的出现三次高峰。一般来说,腌制一周左右的酸菜亚硝酸盐含量最高,而到20天之后就已经很低了。这个时候再吃,就比较安全了。吃腌制的酸菜,最好过一个月食用是比较安全的稳妥的。酸菜虽然好吃,但是要注意量,切不可顿顿吃,容易引发健康问题。 酸菜的腌制方法就介绍到这里了,一般是要腌制一个月才能吃的。 |