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蛋挞，这是很多人都是喜欢吃的，是美味到不要不要的。蛋挞液为什么要加面粉?蛋挞液用高筋还是低筋面粉?
蛋挞液为什么要加面粉： 一般在制作蛋挞水的时候都会用到鸡蛋的蛋黄，蛋黄中的蛋白质一旦过度变性，蛋挞水中会便会出现类似炒鸡蛋的物质。加入面粉后，面粉与水结合形成麸质。麸质在空间中的结构类似一层层的渔网。这些“渔网”可以网住蛋黄里面的蛋白质，防止这些蛋白质受热过度收缩，变成炒鸡蛋。这样蛋挞芯才能达到糕装的口感。也就是说，面粉使得做蛋挞的成功率大大增加。蛋挞芯不会因为少许过热就失败。 面粉可以不加。可是这种蛋挞的芯的口感会比较像蒸鸡蛋一样，口感变得不好。如果不加面粉，蛋挞水会很脆弱，所以烘烤温度一定要调低至少20摄氏度。但是这样蛋挞皮就会不金黄，或者不脆。所以蛋挞皮需要先行高温烤成，再灌入蛋挞水低温二次烘烤。
蛋挞液用高筋还是低筋面粉： 是用酥皮面做的，要用低筋粉了，因为面团和好之后还要，包进去黄油，然后反复赶薄，叠几下，再赶薄，再叠几下再赶薄，然后用这个面做成蛋挞皮，如果用高筋的，它的力量很大，你包黄油它自己还会恢复原装，你怎么包它怎么恢复。用低筋的你怎么折叠它就怎么固定形状。所以要用低筋的，包好后进烤箱中烤至上色，由于黄油的炸至作用，每层黄油将面炸酥炸脆就形成蛋挞皮了!要先用低温烤熟150度，然后高位上色，上脆190度! 好了，关于蛋挞液加面粉的原因的介绍就到这里，蛋挞液用低筋面粉。 |
