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牛骨头汤，相信很多人都会做，做的时候要注意去腥。牛骨头汤的营养价值?怎么去腥味? 牛骨头汤的营养价值： 骨头汤营养丰富、味道鲜美，主要是由于骨头中的蛋白质(其中含有多种氨基酸)和脂肪溶解到汤内的要使熬出的骨头汤味道鲜美、营养好。 1、应将骨头放在冷水锅中，逐渐升温煮沸，然后，改用文火煨炖，这样可以使骨组织疏松，骨中的蛋白质、脂肪逐渐解聚而溶出。其次，在熬制骨头汤时，中途不要往锅中加冷水，否则，汤温骤然下降，会使骨中的蛋白质等迅速凝固而变性，收缩成团而不再解聚，肉质表面的空隙也会因此而收缩，造成肉骨组织紧密不易焖酥，骨髓内的蛋白质、脂肪无法大量溶出，这样不仅影响汤中的营养含量，而且也影响汤味的鲜香程度。 2、先把骨头在开水里抄几分钟，然后把上面的沫在水龙头下冲洗掉。这样肉腥味能去除得更干净。再放回砂锅加温水，然后大火烧开，然后转小熬两小时后，加入莲子，枸芑再熬45分钟，加盐，加点糖(或是冰糖)再熬十五分钟。如果骨油大的话，我就改加萝卜炖。
牛骨头汤怎么去腥味： 1、首先要将牛骨焯水，然后再用凉水清洗干净 2、再锅里放入清水下牛骨，假如少许胡椒粉，少许料酒或者是白酒 3、准备点姜放在汤里面，如果这样还有点腥味的话就加入点白萝卜，这个也是去腥味的。 4、在注意，开锅的时候一定要将水面上的沫打掉，这样才不会腥 好了，关于牛骨头汤去腥方法的介绍就到这里，小伙伴们都明白了吧。 |
