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青鱼能做鱼干吗 怎么保存

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青鱼是主要分布于我国长江以南的平原地区,长江以北较稀少,那么青鱼能做鱼干吗?怎么保存?

青鱼能做鱼干吗 :

将洗净去鳞剖腹后的大鱼置于大盆中,放入盐,料酒,花椒,大蒜,姜辣椒,蜂蜜,酱油后腌制6-10小时,取出,用筷子将鱼分开,固定,在鱼嘴处挂钩吊置于背阴通风处,在鱼体表面喷白酒,可以驱蚊,北方放置1-两天即可,南方看出鱼体变硬后收回,最后放在冰箱中。

青鱼泡在水里解冻,在没有完全化开时,处理青鱼非常省事,用剪刀剪到鱼嘴处,可直接把内脏和腮拿出来,还不会碰破鱼胆,(鱼胆破了会苦的)。鱼腹上的黑膜,也要洗干净,不然会很腥。青鱼两边和背上的鳍,还有尾巴都要剪掉。多洗两遍,到没有血水。

青鱼能做鱼干吗  怎么保存

青鱼怎么保存:

可以用塑料代密封好装在冰箱里,但建议最好趁新鲜时间吃。蒸发制冷时,冷冻品表面的水份被吸收,形成干缩,表层极细小的晶体溶解,空气随即填充这些晶体所让出的空间.对冷冻鱼来说:经久贮藏,水份蒸发较严重,不仅在重量上有所损失,而且会使肉体形成海棉状态和变成干焦的褐黄色,这样就使营养价值降低,鲜味减少了。

青鱼可以放在冰箱,但鱼等动物脂类食品应贮放在冷冻室(器)内,不要放在门搁架和近门口部位,因为该处温度较高。放冰箱后,尽快食用,因为对冷冻鱼来说:经久贮藏,水份蒸发较严重,不仅在重量上有所损失,而且会使肉体形成海棉状态和变成干焦的褐黄色,这样就使营养价值降低,鲜味减少了.无论那种冷冻品,经过久存,其脂肪都要氧化,水份也会损耗的。

好了,小伙伴知道青鱼能做鱼干哦。

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