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毛豆怎么挑选 怎么水煮

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水煮毛豆,是很常见的一种做法,做法也非常简单。毛豆怎么挑选?怎么水煮?

毛豆怎么挑选:

首先,新鲜的毛豆的豆荚比较硬实,豆子周围紧紧包裹半透明的薄膜,用手轻轻掐豆子,有汁水流出,并且颜色呈绿色或者绿白色。

其次,我们在选购时,观察毛豆的外表,不要挑选颜色发黄,没有光泽,绒毛晦暗的毛豆,如果用手轻轻一碰,豆荚就裂开并且豆子和薄膜分离的毛豆,就是不够新鲜,不适合食用的毛豆;如果剥开外壳挑选毛豆,可以观察豆子顶端像指甲一样的月牙形部分的颜色,呈浅绿色的,说明毛豆很嫩,适合食用,呈黑色的,就一定不要挑选了。

毛豆怎么挑选 怎么水煮

毛豆怎么水煮:

1、毛豆泡入盆中,互相搓着洗净表皮上的绒毛,控水;

2、锅中放入清水,以刚能没过毛豆为限,倒入姜片、八角、花椒、桂皮、豆蔻、干辣椒、小茴香,用小火慢慢煮出香味来(最少二十分钟);

3、利用正在煮卤水的那段时间,把每个毛豆的两头剪掉,以便更加入味;

4、把所有剪好的毛豆倒入煮着的卤水中,加入盐、糖、鸡精、盐的用量要是平时做汤的两倍,糖在这里的作用是吊出鲜味来,使卤水味道更柔和;

5、开盖,大火煮毛豆10分钟后关火,倒入一瓶盖的二锅头,这样会使毛豆更绿而且带淡淡的酒香;

6、腌半小时,以便让毛豆更入味,连卤汤装盆,开吃。

好了,关于毛豆水煮及选购方法就介绍到这里了,小伙伴们都明白了吧。

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