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青鱼是很多人家里面都有养殖的，是一种淡水鱼的品种，那么青鱼能做生鱼片吗?怎么腌 ? 青鱼能做生鱼片吗： 其实做生鱼片的鱼在品种选择上并没有太多的讲究，只要是新鲜的鱼就可以。可以生吃，但是一般我们不建议，因为市场上的鱼质量不能保证，可能会有很多寄生虫，但是如果你处理得很好，可以做个生鱼片吃吃!但由于胆汁有毒，不宜滥服。
青鱼怎么腌 ： 调料：江米酒100克白砂糖300克黄酒500克盐130克糟青鱼干 1、将青鱼平放案头，不去鱼鳞，用刀从尾部沿着脊背至头部，劈开头颅，剖成鱼腹相连的两边，挖去内脏和鳃，斩掉牙齿，刮净腹内黑膜，用干布揩净腹腔。 2、将盐和硝4克拌匀，擦遍鱼的全身，背脊骨处要多擦几遍。 3、在背部肉厚处用竹扦扎几个孔，以便将盐硝塞入，防止霉变。 4、再放入缸内，鱼鳞朝下，上面用大石块压住，过7天后取出。 5、用清水洗净，在日光下晒10天左右，然后挂在阴凉通风处，晾干一个月左右。 6、将鱼干切成10厘米长、35厘米宽的小块，装入小瓦坛。 7、将酒酿、白糖、黄酒、糟烧酒调制成汁，倒入瓦坛浸没鱼块。 8、用两片毛竹交叉压住鱼干，然后用粘土密封坛口，放置阴凉处糟腌4个月。 9、食前将鱼干放入碗内，加原卤汁、白糖、黄酒至浸没鱼肉，加盖。 10、上笼用旺火蒸约1小时，至鱼肉呈鲜红色即可。 11、上桌前改刀装盘，浇以蒸制时的原汁即可。 注意事项 1、冬季青鱼最为肥嫩，气候寒冷适于糟制。 2、青鱼在盐腌前，不能用生水洗，背部肉厚处用竹扦扎几个孔，以便将盐、硝塞入，便于入味，又防止变质 3、糟鱼的老卤滤去杂质，高温消毒后，放在干净的罐中，并用粘土密封，留至次年再用，质量、风味将更好 4、此菜需准备黄酒5000克、绍兴糟烧酒1500克、白糖2250克、精盐250克、酒酿800克、精盐250克作糟腌青鱼用。历史文化青鱼肉质肥美，富含蛋白质，经过冬脆春糟，夏天供应，贮存方便，为下酒佳肴，是1956年浙江省认定的36种杭州名菜之一。 好了，小伙伴知道青鱼还是不建议做成生鱼片哦。 |
