鲭鱼,有很多种做法,生活中有不少人喜欢拿来做成罐头。鲭鱼的营养价值?怎么做成罐头? 鲭鱼的营养价值: 1、鲭鱼是一种高蛋白、低脂肪、易被人体吸收的食物。 2、鲭鱼体内还含有二十碳五烯酸(EPA)与二十二碳六烯酸(DHA),EPA具有扩张血管、防止血液凝结等作用;DHA对大脑细胞、特别对脑神经传导和突触的生长发育作用有着极其重要的关系。 3、鲭鱼鱼肉入药,性味甘平,有滋补强壮之功,用于治疗慢性胃肠道疾病、肺痨损伤、神经衰弱等。 4、鲭鱼的心含细胞色素C、维生素C等,胃粘膜含透明质酸酶、维生素B12等,胰腺含胰岛素,精巢含鱼精蛋白,卵含磷脂、固醇、神经磷脂等,肝含维生素A、D等。鱼油中富含EPA、AA、是防止动脉硬化,防止脑血栓及心肌梗塞等心脑血管病的重要成分。 鲭鱼怎么做成罐头: 1、切段:经去头、去内脏的鱼,在流动水中洗净(脊骨处血注意洗净),横切段(带骨或去骨),长度为:397克装3~3.5厘米;198克装2.5~3厘米。 2、盐渍:2%精盐干腌30分钟或10~15deg;波美盐水浸泡15~20分钟,水洗1次。 3、脱水:生鱼装罐后罐内注满清水,经25prime;~30prime;/95~100℃蒸煮,脱水率18~22%,倒罐沥净汤汁。及时加茄汁。 4、茄汁配制:番茄汁(20%)56.6千克、砂糖9千克、精盐2.7千克、精制植物油12千克、香精水19.7千克,配成总量100千克。将香料水倒入夹层锅,然后加入糖、盐,再把预先混合好的番茄酱与植物油加入,加热至90℃备用。 5、香料水配制:月桂叶20克、胡椒20克、洋葱2.5千克、丁香40克、元荽子20克、水12千克,得香料水总量12.5千克。先将香辛料与水一同在锅内加热煮沸,并保持微沸30~60分钟,用开水调整至规定总量,过滤备用。 6、装罐:罐号601,净重397克,鱼肉375克(脱水后285~295克,鱼块坚装,排列整齐,搭配均匀),茄汁102~112克(汁温75℃以上)。罐号604,净得198克,鱼肉190克(脱水后148~155克,鱼块坚装,排列整齐,不超过3块,搭配均匀,茄汁43~50克)(汁温75℃以上)。 7.排气及密封:排气密封:中心温度75~80℃。抽气密封:350~400毫米汞柱。 8.杀菌及冷却:净重397克杀菌式(排气):15prime;~65prime;~20prime;/115℃冷却。 净重397克杀菌式(排气):20prime;~65prime;~20prime;/115℃冷却。 净重198克杀菌式(排气):15prime;~60prime;~15prime;/115℃冷却。 好了,关于鲭鱼营养价值就介绍到这里了,小伙伴们都明白了吧。 |