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凉菜，这个也是超级多的人都是喜欢吃的，是真的好美味的感觉，那么这个怎样拌出好吃的凉菜?最简单的凉拌菜有哪些： 怎样拌出好吃的凉菜： 制作凉菜最讲究的是色香味!要想拌得一手好凉菜必须要全面下功夫，首先无论是什么食材要先考虑它的质地根据食材的质地用各种刀法进行切配，其次要进行主辅料的搭配，菜品美观才能增加食欲，这很重要啊!然后进行调味，首先现代人就营养学方面考虑，要做到食材的原味，无论你进行怎样的调味都不要掩盖其本身具有的独特芳香的味道，当然一些食材要考虑去掉其本身的一些味道(如：鱼的腥味，羊的膻味，猪的骚味等等)，然后是各种调味品，要尽量避免味精鸡精一些化学提取调料，各种调料油是必备的(如花椒油，辣椒油，橄榄油，香油，等)我相信你掌握其中的原理一定能办得一手好凉菜!去实践吧。
最简单的凉拌菜有哪些： 1、凉拌莴苣丝 制作方法： (1)莴苣去外皮，切丝 (2)将莴苣丝和胡椒粉、糖、花椒、盐、蒜头放入碗中 (3)取小勺放入适量油和花椒，小火加热至花椒颜色变深，闻到椒香味，关火 (4)趁热淋在莴苣上，再加上一勺史云生鸡汤，拌匀即可 2、爽辣金针菇 制作方法： (1)金针菇去蒂洗净，入开水中微焯1分钟 (2)焯制期间可加入适量油和细盐 (3)将焯好的金针菇沥水出锅，加入适量酱油、适量辣椒酱，一勺史云生鸡汤拌至均匀入味既可 3、香菜拌紫甘蓝 制作方法： (1)紫甘蓝每片剥下，清水洗净，切成细丝 (2)放在大碗里加两勺盐拌匀，腌制十分钟 (3)将紫甘蓝清水冲洗干净沥干 (4)将沥干的紫甘蓝放入碗中，加两勺白糖、一勺白醋、一勺史云生鸡汤和几滴芝麻油 (5)最后加入一把切碎的香菜，筷子拌匀即可上桌 4、酸辣黑木耳 制作方法： (1)干的黑木耳提前用冷水浸泡好，泡好的黑木耳洗净后撕成小朵 (2)青椒，红椒，香葱洗净后分别切小丁，姜切丝 (3)锅中加入适量清水，烧开后将黑木耳放入绰一下，捞出控干水份 (4)木耳及青红椒丁放在一个稍大的碗中，加入适量的盐、香醋及史云生鸡汤，拌匀即可。 5、经典拍黄瓜 制作方法： (1)将黄瓜洗净，拿一块干净的布包住黄瓜(这样拍黄瓜的时候，不会瓜汁四溅) (2)放在案板上用刀拍开，顺长切成两半。 (3)然后将黄瓜切成小块，放入盆内，拌入精盐、蒜泥、香油及适量的史云生清鸡汤。吃前淋入少许醋即可。 关于凉菜的一些做法就介绍到这里了，这个还是有必要学习学习的。 |
