云吞面,相信很多人都会做 ,做法相对来说比较简单。广式云吞面怎么做?汤底怎么做好吃? 广式云吞面怎么做: 主料:鸡蛋(适量)、香菇(适量)、鲜虾(适量) 做法: 1、鸡蛋一个煮熟剥壳,用刀一剖两半备用,白菜叶去根洗净,香菇用温水泡发洗净,鲜虾过水焯熟。 2、汤锅倒入适量清水,大火煮沸后,先下入银丝细面煮至半熟,然后下入包好的馄饨,大火煮开后转小火再煮一分钟即可关火。 3、将面条和馄饨捞出置于碗底。 4、倒去煮面的水,汤锅内倒入高汤(可以是鱼汤、骨汤或者鸡汤,我用的是鸡汤),加适量色拉油,一勺半盐,煮至沸腾时依次下入香菇、虾和青菜,煮至再次沸腾时改小火,再煮一到两分钟即可关火,加入适量鸡精、胡椒粉调味即可。 云吞面汤底怎么做好吃: 1、材料:新鲜猪头骨或冻猪骨冻鸡壳虾壳白胡椒粒姜 2、先将虾壳用铁锅炒香,这个是必须做的,没炒过的虾壳又腥又臭而且没有香味。猪骨和鸡壳飞一下水去掉血腥味。 3、用煲汤袋把虾壳包住,连骨头鸡壳胡椒姜一起放进不锈钢桶里面大火煲开,转小火煲两个小时左右,下盐糖味精鸡粉就好了。 4、有些云吞面店也会放炒香的大地鱼煲汤,高档一点的还会放点虾子瑶柱之类的,目的也是为了增香,胡椒起增香和辟腥的功效。 5、考虑外省同事怕腥,现在饭堂的汤底是没有加虾壳的,所以比起外面卖的云吞汤底是不够香浓。这个以后会尝试适量添加的。 好了,关于云吞面做法就介绍到这里了,小伙伴们都明白了吧。 |