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绿豆是很硬的开始，很多人是喜欢吃软一些的，那么绿豆为什么煮不烂?怎么煮烂? 绿豆为什么煮不烂： 这种绿豆俗语叫做“铁绿豆”或“铁豆子”，极其不容易煮烂，也不容易发芽。买回来的绿豆时常会出现几颗铁豆子的，大概属于野生的或者是绿豆的变种。 为了避免这种情况的发生，建议煮绿豆的时候选用高压锅。
绿豆怎么煮烂： 1、先浸泡绿豆后冷冻 把绿豆先用水浸泡10分钟左右，沥去水分，再放入冷冻室，冻成冰块。绿豆浸泡后吸收水分，根据水结成冰体积变大的原理，经过冷冻，把绿豆撑裂。有裂纹的绿豆遇热水后被撑开，所以能很快煮开花。放心，这种只是简单的物理变化，营养不会流失的。 2、加水时需分批 煮绿豆时要分批次加水。先加少量水将绿豆煮开花，再添加适量的水将绿豆汤煮开，最后是改为中火煮。需要注意的是，这时要不停搅拌防止糊锅，中途水少了，可再续水，这样就可以缩短绿豆煮烂的时间。 3、用沸水浸泡 浸泡的时候用热水浸泡会在较短时间内将绿豆煮烂。 4、用保温瓶浸泡 可将绿豆洗干净，放入保温瓶中，倒入开水盖好浸泡。2-3个小时后，绿豆粒会胀大变软，再煮就更易在较短时间内煮烂。 5、先把绿豆炒炒再煮 将挑好的绿豆洗净晾干，在铁锅中干炒10分钟左右，然后再煮，绿豆很快就可煮烂。不过，注意不要炒焦，以免使绿豆汤有一股糊焦味，影响食用口感。不妨一次多炒一些绿豆保存起来，下次需要煮绿豆的时候直接取用。 6、煮开后加冰水 煮开了后，往里面加入冰水，绿豆受到了冰水的刺激后，容易开花，能够快速被煮开。 7、瓷勺子放锅里和绿豆一起煮 绿豆泡好后，倒到锅里，煮绿豆汤的时候，锅里再放两个家里常用的瓷的勺子一起煮。这样做的目的是增加绿豆和勺子的碰撞，能加快煮烂，同时还不粘锅底。 小贴士：也有人喜欢在煮绿豆时加点碱面，这样虽说也能把绿豆快带煮烂，但会破坏掉绿豆中的营养成分，不建议大家采用加碱面的方法。 好了，小伙伴知道绿豆为什么煮不烂了吧。 |
