在平常很多人都喜欢吃晋式月饼,那晋式月饼怎么做?哪些人不能吃? 晋式月饼怎么做: 主要材料 精面粉35千克,熟面粉12千克,酵面5000克,白糖19千克,葵花油15千克,芝麻油6000克,饴糖3000克,青梅1500克,核桃仁、花生仁、蜂蜜各2000克,槟果4000克,红丝500千克,食碱400克。 制作方法 1.将酵面、葵花油、饴糖1000克、白糖5000克一边搅拌一边加入精面粉和食碱及适量的温水,和成皮面团。 2.熟面粉、白糖、芝麻油、饴糖、红丝、蜂蜜倒入大盆内,将核桃仁、花生仁、青梅用刀剁碎,新鲜槟果去皮、去核、捏碎,一起放入大盆内,拌匀成馅。 3.皮面团按60克一个摘成剂子,揉圆按扁,包入65克馅料,面朝下压入模具内,磕出后在月饼坯面上刷一层糖粞,然后入炉烤制,待烤至棕红色时出炉,在月饼面上再刷一层蜂蜜,撒少许红丝、白糖即成。 注意事项 面团要揉匀饧透,入炉烤时不宜用旺火。 哪些人不能吃晋式月饼: 1、胆囊炎、胆石症患者 胆囊炎、胆石症患者不宜多吃月饼,重则可以引起疾病发作。饱食过多的月饼可能产生急性胰腺炎,这种病发病急,少数急病患者可在短期内死亡。 2、高血压、高血脂、冠心病患者 高血压、高血脂、冠心病患者千万不要多吃月饼。因为月饼中的糖、油脂等可增加血液稠度,加重心脏缺血程度,甚至可诱发心肌梗塞。 3、十二指肠炎或胃炎的患者 对疾病愈合不利,应控制食用。 4、肾炎患者 肾炎病人忌咸食,而有的月饼含盐量较多,食后常会感到口干舌燥,易喝水过多,加重肾脏负担,使肾性高血压加重,并易出现水肿。 5、糖尿病患者 因月饼含糖量高,吃得过多,可使血糖急剧升高,使病情加重。 6、婴幼儿 婴幼儿因消化系统发育不够健全,难以承受大量高糖、高脂肪的食品。要注意控制,不能吃太多。 7、老年人 因消化吸收能力较差,多食可能加重脾胃负担,引起消化不良、腹泻等疾病。 你会做晋式月饼了吗。 |