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麻花应该都吃过吧，那麻花哪里的好吃?天津十八街麻花怎么做? 麻花哪里的好吃： 麻花分南北麻花，各种品种样式繁多，主要有： 1.稷山麻花 2.天津十八街麻花 3.苏杭藕粉麻花 4.伍佑麻花 5.大营麻花 6.咬金麻花。 麻花是汉族特色小吃，把两三股条状的面拧在一起用油炸制而成，形容衣裤等因磨损而要破的样子。我国各地麻花有天津麻花，山西稷山麻花，陕西咸阳麻花，湖北崇阳麻花，苏杭藕粉麻花等。其中天津以**花出名，山西稷山麻花以油酥出名，苏杭藕粉麻花以原始工艺出名，而湖北崇阳以小麻花出名。
天津十八街麻花怎么做： 1、在炸制麻花的前一天，用3.5公斤面粉加入500克老肥，用4升温水调搅均匀，发酵成为老肥，以备次日使用。 2、用2升水将3.5公斤白糖，135克碱面和5克糖精用文火化成糖水备用。 3、用取3.5公斤面粉，用550～650克热油烫成酥面备用。 4、取750克麻仁，用开水烫好，保持不湿、不干的程度，准备搓麻条用。 5、用烫好的酥面，加入白糖3.25公斤，青红丝各110克，桂花275克，姜片175克和碱面25克，再放入冷水1 750毫升搅匀，用500克干面搓手，把面搅和到软硬适用为度。在搓条过程中用铺面1000克。 6、将剩下的干面16公斤放入和面机内，然后把前一天发好的老肥掺入，加入化好的糖水，再根据面粉的水分大小，不同季节，倒入适量冷水，和成大面备用。 7、将大面饧好，切成大条，再将大条送入压条机，压成细面条，然后揪成长约35厘米的短条，并将条理顺。一部分作为光条，另一部分揉上麻仁作成麻条。再将和好的酥面作成酥条。按光条、麻条、酥条5∶3∶1匹配，搓成绳状的麻花(捏好咀)。 8、将油倒入锅内，用文火烧至温热时，将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右，呈枣红色，麻花体直不弯，捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。 你会做麻花了吗。 |
