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纳豆，这个也是豆类中的一种了，是很多人都是知道的，那么这个纳豆冷冻还是冷藏?经过冷冻后会发生什么变化： 纳豆冷冻还是冷藏： 纳豆是可以冷冻的，也可以冷藏。 纳豆在冷藏(约5℃)条件下可保质14天左右;在冷冻(-18℃)条件下，可保存一年。因此，暂不食用的纳豆一定要放入冷冻室内保存，待食用前6-8小时，移至冷藏室解冻。切不可用微波炉解冻，以免纳豆菌失活。 纳豆最典型的吃法是，先用筷子搅拌纳豆几十圈，再加入优质酱油继续搅拌(少量分次加入，边加边搅，数量以咸淡适口为准)，最后加入葱花和芥末酱(还可根据自己的口味加入香油、烤紫菜、虾皮、鲣鱼丝等)拌匀即可食用。纳豆越搅味道越鲜美，日本有“纳豆搅拌三百次”的说法。纳豆与米饭或面条共食，令人百食不厌。 通过上述的介绍，我们知道了纳豆可不可以冷冻了，在平时我们可以把吃不了的纳豆贮藏起来，等想吃的时候可以随时的拿出来进行制作和食用，而且贮藏后的纳豆味道和性质也不会发生改变，到时我们也可以放心的进行食用。
纳豆经过冷冻后会发生什么变化： 纳豆可以冷冻，冷冻后的纳豆，解冻后粘丝会更多，因为细胞中的粘丝也“跑出来”了。冷冻过的纳豆，营养成分变化不大。和没有冷冻过的纳豆比，纳豆的口感会变的酥软，更好消化和吸收。还有就是纳豆菌从活菌变成了纳豆菌的芽孢形态，纳豆芽孢杆菌具有耐酸碱，耐高温的特性，更容易到达人体的肠道。当然了，不是所有的纳豆活菌都能变成芽孢，只有那些“身强力壮”的纳豆菌才能经受严寒的考验。 品质好，粘丝丰富的纳豆冷冻后会变得更好。品质不好，拉丝不多的纳豆冷冻后反倒更不好了。发酵工艺不严谨的纳豆，健壮的纳豆菌数量会比较少，就不适合冷冻，冷冻反而把弱小的活菌都冻死了。不过其他营养成分损失不是很大，只是没有多少纳豆菌了。 这也是小渔不断追求纳豆的品质的一个重要原因。因为我们做纳豆实际上是在培养“纳豆菌”，多生产高质量的纳豆菌才是最终的目的。让每个“纳豆菌”都能在短暂的18小时里，“发芽”、分裂、成长、最后多多的结出“果实”!才算是做出了好纳豆。经过冷冻后的优质纳豆，纳豆芽孢的含量才会更高。 纳豆是可以冷冻也是可以冷藏的。 |
