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很多特色的小吃都是祖辈流传下来的手艺，那海南粉属于什么派系?是怎么来的? 海南粉属于什么派： 海南粉是海南省最具特色的小吃，属于海派菜(海派菜，是吸收了其他菜种的种种长处，并加以改良，使之贴近上海菜的特点。)。该小吃流传历史久远，在海南岛北部的海口市、定安县和澄迈县的市镇居民中食用比较普遍，而且是节日喜庆必备的象征吉祥长寿的珍品。海南粉多味浓香，柔润爽滑，刺激食欲，故多吃而不腻，爱吃辣的加一点辣椒酱则更起味，吃到末尾剩下少量粉时，加进一小碗热腾腾的海蚌汤掺和着吃，更是满口喷香，回味无穷。
海南粉是怎么来的： 粉(狭义)是海南米粉大家族中的鼻祖。它是米粉与十几种色味独特的佐料腌制而成的。海南粉源始于福建闽南。相传明末有一位陈姓的住户迁居澄迈老城，以加工米粉为业。由于生意好，拜师学艺者众多，海南粉便遍布全岛。《正德琼台志》记载，当时全岛共有121个较大的墟市，都设有海南粉加工作坊和小摊。人们俗称的海南粉也叫海口腌粉。 海南粉有广义和狭义之分。广义的海南粉可分为粗粉和细粉，其包括了抱罗粉(因盛起文昌市的抱罗镇得名)、灵山粗粉(在海口市灵山镇一举成名)、后安粉(源于万宁市后安镇)、陵水酸粉、澄迈粉、加积牛腩粉等等。粗粉的配料比较简单，只在粗粉中加进滚热的酸菜牛肉汤，撒少许虾酱，嫩椒、葱花、爆花生米等即成，叫做“粗粉汤”，而细粉则比较讲究，要用多种配料、味料和芡汁加以搅拌腌着吃，叫做“腌粉”。而狭义的海南粉指的就是这类“腌粉”。我们日常中所指的海南粉通常是狭义的海南粉--“腌粉”。 以往，海南粉是海府地区传统小吃。当地人将海南粉当早餐吃，当正餐吃;平常吃，过节吃;自己吃，待客吃。就象广州人请朋友上自家时常说：“到我家饮汤!”一样，海府人说的是：“上我家吃粉!”。 你知道海南粉是怎么来的了吗。 |
