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泡芙烤好后形状应该是圆鼓鼓的膨胀起来的，里面是甜甜的奶油，外面是酥黄的外皮。但是有部分泡芙从烤箱里拿出来就不是膨胀的，那么，泡芙为什么膨胀不起来？在制作泡芙的时候应该怎么做泡芙才会膨胀起来？ 泡芙为什么膨胀不起来： 泡芙膨胀不起来的原因可能是在烤的时候火候没有控制好或者混合面糊的方法不正确。配方中黄油的用量很大。倒入面粉后如果过度加热，就会使黄油与面粉分离，烘烤时无法形成空心。加入面粉后无论是否混合均匀，都要在3秒内将其从火上移开。之后，最关键的就是继续搅拌，直至面糊与锅壁分离。制作泡芙，面粉受热是膨胀的基础，一般是用烤箱内部的热对流使面粉受热烫热，如果中途打开烤箱，刚烫熟的面糊遇到冷空气后，短短十几秒内就会冷却，遇冷就没办法膨胀。
泡芙怎么做才会膨胀： 首先我们应该将面团彻底烫熟。因为面粉是淀粉，烫熟以后会发生糊化作用，能吸收更多的水分这样烤出来的泡芙才会蓬蓬的。所以要等到黄油牛奶加热到沸腾时，立即倒入面粉，可以让面粉迅速烫熟。除此之外，泡芙的酥皮也是关键，混合黄油、低筋面粉、砂糖、少量蛋清、搅拌均匀成酥成面团。用油纸包起来，两边扎好，像颗糖一样，就可以拿去冷冻了。酥皮面团冷冻20分钟，切成小片盖在泡芙面团上。松软膨胀的面团，加上酥脆可口的酥皮，这就是完美组合。 |
