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酸菜鸭 ◆材料◆鸭肉500克、酸菜100克。 ◆调料◆姜丝、蒜末、白胡椒、辣椒、盐、面粉、料酒、高汤、植物油各适量。 做法： [1]鸭肉洗净，切块，加盐、面粉、料酒拌匀；酸菜洗净，切丝。 [2]锅内倒油烧热，炝香蒜末、姜丝，放入鸭肉块翻炒1分钟，接着放高汤、酸菜丝煮熟，加入盐、辣椒、白胡椒调味即可。 白果焖鸭 ◆材料◆净鸭子1只，玉竹、白果各50克。 ◆调料◆大料、葱末、姜末、酱油、料酒、盐、蜂蜜、冰糖、植物油各适量。 做法： [1]鸭子里外抹匀蜂蜜，置油锅中炸成金黄色，取出沥油后，将玉竹、白果、冰糖填入鸭膛内，放入沙锅中。 [2]油锅烧热，炝香葱末、姜末、大料，倒入酱油、料酒、水，煮沸后加入盐倒入沙锅里，小火煮90分钟即可。 爽滑鸭丝 ◆材料◆鸭脯肉丝100克、玉兰片丝5克、鸡蛋1个(取蛋清)、胡萝卜粒少许。 ◆调料◆香菜末、盐、淀粉、葱末、姜末、料酒、植物油各适量。 做法： [1]鸭肉丝用盐、蛋清和淀粉上浆，过油；将料酒、盐、葱末、姜末和香菜末混合调成汁。 [2]余油烧热，倒入鸭丝、玉兰片丝、胡萝卜粒翻炒片刻，倒入调料汁即可。 |
