红烧鸡翅根
提起来鸡肉，简直是太普通太常见太家常了，有朋友会说，谁能连个鸡肉还不会做？其实，也没那么简单。就拿一个普通的红烧鸡翅根来说，如何才能色泽红亮，肉嫩汁浓，其中还有不少小诀窍呢。 需要食材： 鸡翅根500克盐1勺白胡椒粉小半勺料酒1勺生抽2勺白糖1勺老抽1勺蚝油1勺八角2个桂皮1段葱姜蒜适量 做法步骤： 1.新鲜鸡翅根清水洗净，控下水分。
2.用大半勺盐、小半勺白胡椒粉和1勺料酒腌制15分钟以上。
3.鸡翅根凉水入锅，开大火烧开。
4.鸡翅根中的脏物和血沫都会被焯出。
5.焯水约2-3分钟即可。
6.焯水后的鸡翅根用温热的水冲洗干净，控干水分备用。
7.炒锅内放油和1大勺白糖，小火炒制糖色。
8.待白糖变成棕黄色的密集小泡浮了起来，这时候的糖色就炒好了。
9.将鸡翅根下锅转大火迅速翻炒，力求每个翅根上面都能粘上糖色。
10.放入八角和桂皮，葱姜蒜翻炒出香味。
11.加入热水，基本没过鸡翅根就可以了，大火烧开后转中小火，调入生抽、蚝油和老抽及少许白糖，并根据自己口味补充适量盐调好红烧味道，中小火炖上15分钟。
12.15分钟后转大火收汁，同时用筷子把汤汁中的葱姜蒜及八角桂皮挑出不要。汤汁收浓之后就可以起锅了。
13.色泽红亮的红烧鸡翅根就做好了。
小贴士: 鸡肉要焯水去下腥气。 炒糖色的时候火候不能太大，糖在炒的过程中变化非常快，把握住棕黄色密集泡泡浮到表面的时机，糖色炒的嫩了发甜并且颜色不够红亮，炒的老了会发苦，影响整道菜的味道。 八角桂皮很重要。 |
