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随着中秋节的临近，在苏州街头经常可以看到排队买肉月饼的长龙。苏州街头现烘、现卖鲜肉月饼，已经成为了苏州街头的特色小吃和苏州街头的一道风景线。苏州街头上现烘现卖鲜肉月饼的店家并不少，但其中以苏州长发、胥城大厦为主。
长发鲜肉月饼的做法 苏式月饼，起源于扬州一带。苏式月饼在苏州一直保持着传统的加工工艺，目前已形成了30多个品种，最著名的有胥城鲜肉月饼和长发鲜肉月饼。苏式月饼流行于江南（沪苏浙）一带，目前在全国也流传很广。 苏州长发的鲜肉月饼，历史最为悠久，特点是不放任何化学添加剂，而是用芝麻粉调香，甚至葱、姜也不放，选用的猪肉全部选用鲜腿肉，对肉的质量要求极高，从而形成了味道纯美的风味。鲜肉月饼都是外皮酥脆，肉馅鲜美，香气扑鼻：长发的鲜肉月饼馅嫩多汁。 鲜肉月饼制作过程： Step1：首先制作鲜肉馅。将肉馅及所有调味料倒入大碗中。用筷子不停搅拌直至上劲，拌好备用。 Step2：将水油皮面团所有配料混合揉成光滑的面团。 Step3：将油酥面团的所有配料混合成面团。 Step4：将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。 Step5：将一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。 Step6：把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。用水油皮面团把油酥面团抱起来。 Step7：包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。 Step8：用擀面杖把面团擀成长椭圆形。擀好的面皮，从外往内卷起来。 Step9：把卷起的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。再次将面皮卷起。 Step10：将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。 Step11：将鲜肉馅放在面片中央，并包起来。包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来。 Step12：将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。 Step13：依次做好所有的月饼面团以后，在面团表面刷一层蛋黄。 Step14：再在面团表面撒上一些白芝麻或黑芝麻。 Step15：把烤盘放在预热好的烤箱，200度，中层，20-50分钟。 长发鲜肉月饼的介绍 苏式月饼，起源于扬州一带。那么，为什么叫“苏式月饼”呢?因为在最早的时候，这种月饼叫“酥式月饼”，因为酥跟苏同音，传着传着，久而久之，大家都以为是“苏”式月饼，于是，苏式月饼就这么传下来了。苏东坡有诗云：“小饼如嚼月，中有酥和怡。苏式月饼在苏州一直保持着传统的加工工艺，目前已形成了30多个品种，最著名的有胥城鲜肉月饼和长发鲜肉月饼。苏式月饼流行于江南（沪苏浙）一带，目前在全国也流传很广，受到很多人的欢迎。 相比花样精美的广式月饼，苏式月饼就随意得多。而鲜肉月饼则恰恰代表了其所有的精华和特点，其身影也遍布于城市的各个角落，让人们的注意力无时旁落。 随着中秋节的临近，在苏州街头经常可以看到排队买肉月饼的长龙。苏州街头现烘、现卖鲜肉月饼，已经成为了苏州街头的特色小吃和苏州街头的一道风景线。苏州街头上现烘现卖鲜肉月饼的店家并不少，但其中以苏州长发、胥城大厦为主。苏州长发的鲜肉月饼，历史最为悠久，其特点是不放任何化学添加剂，而是用芝麻粉调香，甚至葱、姜也不放，选用的猪肉全部选用鲜腿肉，对肉的质量要求极高，从而形成了味道纯美的风味。鲜肉月饼都是外面表皮酥脆，肉馅鲜美，香气扑鼻，长发的鲜肉月饼馅嫩而且多汁。 |
