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鸡汤虽然是比较常见的食物，当然鸡汤的制作方法也是比较简单的，继承了传统的制作工艺，鸡汤给我们的身体带来的好处，是任何的食物都不能代替的。并且鸡汤对于女性的身体可是大补。鸡汤既实惠又有功效，做美食还能体验到做饭的乐趣，何乐而不为呢，但是鸡汤也是讲究方法和技巧的，那么下面我们就来了解一下鸡汤什么鸡好？ 最好是选择老母鸡、柴鸡或者是乌鸡，与普通的肉食鸡的肉质差别很大。 要让鸡汤鲜美清澈，其实很容易，只要掌握几个窍门就好： 1、鲜鸡冰冻后再制作。如果买回来的是冰鲜鸡，则要把鸡先放进冰箱的冷冻室冰冻3-4个小时排酸。由于动物是刚被宰杀，体内会释放多种毒素，冷冻的过程也就是杀菌的过程。 2、剔除的部位。鸡身上的一些部位，直接影响着鸡汤的口感和成色，在烹饪之前必须要去除。1. 鸡爪上的趾甲。指甲里残存大量细菌，不利于鸡汤的卫生。2. 去除鸡的内脏和鸡屁股。 3、用淘米水浸泡。先干净的鸡放在淘米水中浸泡十几分钟，这样会使鸡肉更嫩。 4、先焯再冰。事先要把鸡焯一下，冷水下锅，水开后把浮沫撇掉，不仅去掉生腥味，汤也会清澈许多。焯后在冷水中泡一会儿，目的是为了让鸡肉更紧实，在煲汤的过程中肉也不会散，避免了残渣的产生。 5、冷水下锅，让鸡肉随水温的升高慢慢释放营养和香味。 6、二次撇沫。焯鸡的水倒掉不用，另取一锅冷水，煮开后撇去剩余浮沫，这样鸡汤会更加清澈。然后放在密封的容器中，小火慢熬，中途不要开盖以免香气挥发。 7、最后加盐。关火前5分钟再加盐，过早放盐会凝固鸡肉的蛋白质，鸡肉不易软烂，香气也不容易熬出来。 当前市面上卖的有关于鸡肉的食物，一般都是采用的肉食鸡为主要的原料，对身体没有营养，而且很多的销售商为了能促进肉食鸡的增长会打一些激素，对我们的身体健康造成了一定的威胁，那么还是选择土鸡、老母鸡和乌鸡等鸡肉来炖汤，对我们的身体更有营养。 |
