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当水果遇上肉 水果入菜清新不油腻 喜欢吃肉，但觉得肉太油腻？不妨尝试一下用水果做菜，新鲜水果不仅清甜芳香，而且色泽鲜艳，必定能够为美食加分，更能使人食欲大增！另外，许多水果中还含有对人体有益的营养成分，因此用水果做菜在一定程度上也能起到食疗的作用。 水果入菜助消化 适宜用来烹调菜肴的水果，随便数数不会少于百种。酸味较浓的水果常常被用来炖汤，代表有苹果和梨；肉质清脆爽口者则适于炒，如荔枝和菠萝；果肉厚实、能久煮耐高温的，可和肉类同煮或用来做主食，比如蜜桃和香瓜......依据水果特质而搭配，不但美味，且突出水果的鲜香又均衡营养。 【山楂入菜】 山楂和肉一起烧，既可以调味、消除肉的腥味，又可以将山楂的营养成分“烧”入菜里。而且山楂不但可以增强心脏的功能，还是降低血压和胆固醇的“小能手”。 食材： 五花肉250克，干山楂片25克，八角数朵，桂皮1小块，草果1个，花椒少许，姜片，蒜肉和葱适量，红烧酱油，冰糖，自制杨梅酒，盐适量。 做法： 1、干山楂片清洗干净，浸泡片刻，五花肉切块。 2、烧开水后放入五花肉和料酒，焯3分钟，捞出沥干水待用。 3、小火油热后加入冰糖，冰糖部分融化，放入肉块，用中大火把肉块炒香。 4、加入姜片，蒜肉，花椒，八角和桂皮等一起炒香，加入红烧酱油和自制杨梅酒，把肉块炒上色。 5、加入清水和山楂片，用小火把五花肉焖软，收汁后便可撒上葱粒上桌食用。 小贴士： 俗话说：料酒去腥，白酒去腻。先用料酒煮开五花肉，在烹制时加入白酒，腥腻都去除了，味道会更好。 【橙子入菜】 食材：排骨、橙子、白糖、葱姜、八角、盐、生抽、白芝麻。 做法： 1、排骨浸泡掉血水。煮熟。 2、橙子榨汁。 3、锅子烧热，倒油，放入白糖煸炒至糖化开，成金黄色，倒入排骨，煸炒上色。 4、倒入橙汁。加入葱姜、八角。加入盐。 5、加入生抽。 6、炖至汤汁浓稠，加入少许白芝麻点缀，出锅装盘即可。 【菠萝牛柳】 牛肉切成5厘米长3厘米宽薄片加生抽、 料酒调味，加淀粉拌匀，菠萝切片。锅内放入油烧至4成熟，将牛肉下锅炒至9成熟捞出。 锅底留少许油，下葱花蒜蓉，炒香放入菠萝片、盐、鲜汤、牛肉，炒匀装盘即可。 |
