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牛鞭是雄牛的外**器官，都说吃牛鞭可以补肾壮*，我们暂且不说这观点正不正确，单从牛鞭的味道来说还是相当可口的，牛鞭应该怎么做才好吃呢？ 一、红烧牛鞭 食材： 牛鞭300克、萝卜一根、土豆半个、杭椒3根做法： 1、首先将牛鞭泡泡水，将外面的皮去掉(这步很麻烦哦、有很多层)去完之后沿着中间那根管将牛鞭一破为二(那根管是尿道、所以破开之后要好好刮刮、洗洗、在水里加料酒和姜片浸泡几十分钟去味)烧锅热水将牛鞭过水，这样方便切花也可去味、像切片一样只是不要切断、在放入凉水等水烧开后捞起。 2、将萝卜土豆切块、杭椒切丁、葱姜蒜、八角备好。 3、土豆先用油煎一下。 4、锅内加油，在油温5层热加豆瓣酱一勺和葱姜蒜、八角、干辣椒、杭椒丁(我爱吃辣的，不爱吃辣的朋友可以不加或者少加哈)爆香。 5、加入牛鞭后在加老抽和椒麻油翻炒(还加了一小颗冰糖~~~~可忽略不计)。 6、倒入萝卜后加水，少添加一些盐炖出来才会很入味儿哈(炖半小时，中间再加次水)。 7、半小时到了，该加入煎好的土豆啦~~过五到八分钟就该好了。 二、枸杞鞭丝 食材： 牛鞭500克、清汤200克、枸杞2颗、豆苗适量、葱姜适量做法： 1、将新鲜牛鞭剁成20厘米长的段，锅中加入清水下入牛鞭、葱姜、料酒小火烧开后继续加热5分钟捞出换水。 2、重复第一步方法4到5次即可将牛鞭的腥臊味去除大半，这时牛鞭基本已经到七八成熟了，然后将牛鞭上的外摸去掉。 3、用刀将煮好的牛鞭顺长切成竹签粗细的丝，另取锅加入清汤葱姜料酒盐烧开，放入鞭丝小火慢喂至牛鞭熟透即可捞出(此间可换一到两次清汤)，倒掉喂制鞭丝的汤不用。 4、另起锅加入清汤、枸杞烧开调味咸鲜口味的，放入喂制好的鞭丝烧开，倒入小盅内，撒上豆苗点缀即可。 |
