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炖鸡汤的时候过早放盐，鸡肉里的水分容易向外渗透，蛋白质被凝固，鸡肉会明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。对于一些比较难熟透的如白萝卜、土豆等，过早放盐反而让这样的食材更加难熟透。
烹饪什么时候放盐好？ 不管冬季比较受环境的萝卜羊肉煲，或者喝一碗马上就热乎乎的滋养汤，都能够让你味蕾大动。但是你又是否清楚，烹调的时候应该怎样放盐呢？ 炖萝卜放盐早了萝卜不容易熟 盐加入汤中会有一种鲜美的感觉，但是如果加入盐后的汤再熬上个把小时，汤味就会有一股太咸的感觉。因为本身汤料中就会含有一些盐分，随着熬制的时间越长就散发越多，如果过早放了盐，就容易出现最后喝的时候太咸的口感。 炖鸡汤的时候过早放盐，鸡肉里的水分容易向外渗透，蛋白质被凝固，鸡肉会明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。对于一些比较难熟透的如白萝卜、土豆等，过早放盐反而让这样的食材更加难熟透。 同样的情况，炒菜也是不适合过早放盐。过早放盐会容易让蔬菜的水分流失，到吃的时候就会口感比较干硬，缺乏水汪汪的感觉。 快弄好的时候才放盐 无论是熬汤、炖煮菜还是炒菜，都建议在快起锅的时候加盐。这个时候加盐的话，鲜美的口感最能够保持住，并且因为食材中的味道都熬出来了，就不容易出现放太多盐的情况，能够有效防止摄入盐分过多。 萝卜羊肉煲的做法： 原料： 白萝卜、羊肉。 做法： 简单极了，不用油壶不用铲。 1、羊肉洗净切块，汆水去除血水，然后冲净；萝卜去皮切块； 2、羊肉和热水一起下锅，放入大料、花椒和料酒，水开后小火煲约1小时至肉烂；再放入适量盐和白萝卜（也可放几粒枸杞子），煮至萝卜熟即可。 |
