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大豆中含有的一些抗养因素，使其蛋白质的消化吸收率只有65%左右，怎样才能提高大豆的消化制成豆制品如豆腐、豆浆、腐竹、豆芽、豆豉、腐乳后，其蛋白质的吸收率可达95%，是一种日常生活中价格低廉，营养丰富的食品。
吃豆制品有什么好处？减少动脉粥样硬化 豆制品的营养作用 一、豆类的分类 1、根据豆类的营养成份和含量可分为两类，一是大豆类如黄豆、青豆、黑豆；二是其它类，如豌、扁豆、刀豆、绿豆、豇豆、赤小豆、蚕豆等。 2、根据豆类的性质分为凉（寒）性，湿（热）性和平性。 3、根据豆类在中医归经理论纳内，绿豆赤小豆归心经；扁豆、豌豆归脾经；谈豆豉归肺经；豉豆、蚕豆、黑豆归胃经；赤小豆归小肠经。 二、大豆的营养价植 1、大豆含蛋白质35%-40%，蛋白质中含有多种必需氨基酸和非必需氨基酸，除蛋氨酸，胱氨酸等含硫氨酸小足外，其他氨基酸与动物氨基酸相似，总蛋白质含量高于肉类。 2、含脂肪15%-35%，其中85%为不饱和脂肪酸，西油酸高达50%以上，油酸26%以上。 3、含碳水化合物25%-35%。主要是淀粉和蔗糖及人体所不能吸收的棉仔糖和水苏糖，大豆中碳水化合物有一半是不能被人体吸收藏的糖。 4、大豆中含有丰富的铁和维生素B1、B2以及维生素A、维生素D、磷、铁、硒等微量元素。 5、大豆中含有皂甙和大豆异黄酮，具有抗氧化，降血脂、抗溶血、抗真菌、抑制肿瘤和雌激素样作用。 三、大豆的抗养因素 1、含有的蛋白质酶抑制消化道中的胰蛋白酶，胃蛋白酶、糜蛋白，由于对消化系统抑制作用，对人或动物生长产生负面影响。 2、含有的植物红细凝集素（PHA）具有凝集人和动物红细胞作用。 3、含有有寡聚糖，水苏糖与棉仔糖不能被肠道消化吸收，并被肠道微生物发酵产气，是引起肠胀气的原因之一。 吃豆制品有什么好处？ 心血管疾病对于中老年人来说是一种很常见的老年疾病，这是我们心血管老化造成的，也是我们没有良好的生活饮食习惯导致的，避免心血管问题出现，对于女性群体来说，我们建议大家可以吃些豆制品。 妇女绝*前后由于性激素波动或减少不仅会导致更年期综合征，而且动脉粥样硬化的发病率明显上升。一项最新的研究表明：富含大豆蛋白的饮食习惯有利于女性的心血管健康，开始这种健康饮食的时间越早越好。 女性如果终身食用大豆制品，可以最大限度的减少动脉粥样硬化的发生。而在绝*后才开始补充大量富含大豆蛋白食品的女性来说，只对那些原本动脉粥样硬化较少的患者有一定效果。如果女性要想在绝*后通过大豆饮食或补充大豆制品改善动脉粥样硬化，那么她就应该更早地将健康饮食提上日程，更早地关注自己的心血管健康。由于那时动脉斑块仍然较小，可以更好的控制和预防。 豆制品对于男性来说，不宜过多的食用，但是这种美味对于女性群体来说却是非常好的日常保健食品，所以，在饮食上我们一定要注意食物的特性，这样能更好的利用以保健康。 |
