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麦芽糊精，很多人都没有听说过，更何况是见过呢。但是，麦芽糊精对于一些有经验的厨师来说，早已经不新鲜了。很多大饭店的厨师都会用到这种食材，用来增加菜肴的粘稠度，是口感更加的滑腻，许多东北菜都喜欢在其中添加麦芽糊精。 麦芽糊精，不仅仅是具有增加菜肴粘稠度的作用，还有其它很多的作用，只是大家所不知道罢了。现在，就让我们一起了解一下麦芽糊精的作用吧！ 1.用于增加粘稠度。 增强产品分散性和溶解性麦芽糊精有较好的乳化作用和增稠效果。 2. 用于抑制褐变反应 由于麦芽糊精DE值较低，裼变反应程度较小，可作为一种惰性包埋材料用于敏感性化学物质，如香精、香料、药物等微胶囊化。 3. 用作承载体与涂膜保鲜 较低DE值的麦芽糊精具有较强的成膜或涂抹性能，可用于水果涂膜保鲜。 4. 用于配制功能食品 麦芽糊精易被人体吸收，可用于运动员、病人、婴幼儿等功能奶粉。 5. 用于降低冰点; 在冰淇淋、雪糕、冰棒中，可在不改变体系可溶性固形物含量的情况下，改变产品的冰点，抑制冰晶生长。 6、用于降低体系的甜度 在糖果中加入麦芽糊精，可降低体系甜度，还可增加糖果韧性，防止返砂和烊化，改善体系风味，延长保质期。 7、替代脂肪 麦芽糊精是一种优质脂肪代用品。常用作色拉、冰淇淋、香肠等脂肪替代品。 8、用于改善食品的结构和外观 在饼干或其它方便食品中，使产品入口不粘牙、不留渣，造型及外观清亮光滑、饱满，减少次品，延长产品货架期。 通过以上介绍，我们对麦芽糊精有了基本的认识，对这种食材的作用也有了详尽的了解，以后再有相关需要就知道用麦芽糊精了。而且，麦芽糊精的作用非常的多，在食品工艺和日常的餐饮事业中的用途很广泛。 |
