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过年过节的时候，或者是家里的亲朋好友办喜事的时候，都少不了羊肉这道菜谱，有些厨师搞的羊肉很不错，但是有些厨师搞的却是腥味满天的。那么，在做羊排汤的时候怎么样才能够去除腥味呢？接下来小编就给大家介绍一下羊排汤的做法大全及功效，希望下面所讲的内容能够帮助到大家。 羊排汤的做法大全及功效 一、羊排汤的做法 1.萝卜洗净切滚刀块，羊排断成段后泡清水中十分钟去除血水备用 2.锅内放水，烧开后放入几颗花椒大料，然后放入羊排飞水，捞出后用开水再稍微冲一下 3.砂锅内放入清水烧开后放入准备好的羊排，姜片葱段，大火煮开转小火煮二十到三十分钟 4.放入萝卜，煮至萝卜由翠白变成半透明状，调入盐、鸡精 5.喝的时候撒上少许香菜末，滋味儿更足 二、烹饪技巧 如果你不喜欢羊肉的膻味，就看看下面的羊肉去膻小窍门： 1、萝卜去膻法：将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。 2、绿豆去膻法：煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。 3、料酒去膻法：将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。 4、药料去膻法：烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。 5、浸泡除膻法：将羊肉用冷水浸泡2-3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。 6、桔皮去膻法：炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。 7、核桃去膻法：选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。 8、山楂去膻法：用山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。 三、营养功效 1、冬季吃羊肉，是非常合适的。因为羊肉性温，能给人体带来热量。 2、中医说它是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之妙品，是一种良好的润肺补血、滋补强身食物。 3、由于羊肉含有铁钙、铁质，高于猪、牛肉，所以吃羊肉对肺病、气管炎、哮喘和贫血、产后气血两虚及一切虚寒证最为有益。秋冬时节，食用羊肉用于温补对身体大有裨益。 都说民以食为天，的确是，平时去逛街的时候，都会看到满大街的小吃，这些小吃的诱惑还真是很有说服力的，让人直流口水呢。更别说是羊排汤了，那简直就是口水往肚子里咽的啊！想要做顿好吃的羊排汤不妨按照上面的步骤来进行操作。 |
