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我们都知道，越漂亮的东西也许就也有毒，食物也一样，有的食物越好吃，对身体也就越有害。比如，街头那些总是飘着一阵阵香味的小吃摊，那些东西看着让人垂涎欲滴，但你仔细看看，总会发现，它们既不卫生，也没有营养。 腌制，熏制，烧烤食物就是那些让我们更容易变老变丑得癌症的食物，你知道为什么吗? 腌制食物的加工分四种，一种是干腌法，一种是湿腌法，一种是动脉或肌肉注射腌制法，还有一种是混合腌制法。它们的共同点都是给食物加入大量的盐，以防止食物内部发生变质。 腌制食物是传统食品，很多家庭都有腌菜的习惯。但腌制食品多吃、偏吃对人的身体则不利。这是因为：蔬菜腌制后，其所含的维生素损失较多，维生素C几乎全部损失;腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，由于酸度高，食后容易在肠道吸收，经肾脏排泄时，草酸钙结晶极易沉积在泌尿系统形成结石。 更重要的是，腌制食品含有致癌物质——亚硝酸胺。腌制类食品加工过程中会加入很多盐，盐分中含有亚硝酸盐、硝酸盐等杂质，可能产生如亚硝酸胺等有害物质。在腌制的过程中，如果加入食盐量少于15%，蔬菜中的硝酸盐可能被微生物还原成亚硝酸盐。 而且，腌制食物影响黏膜系统，对肠胃肾脏有害。腌制食品的过程中大量放盐，会导致此类食物钠盐含量超标，常常进食会造成肾脏的负担加重，增大发生高血压的风险。此外，盐分浓度高还会严重损害胃肠道黏膜，常进食腌制类食品者胃肠炎症和溃疡的发病率较高。 腌制类食品主要危害是：1、导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌;2、影响粘膜系统(对肠胃有害);3、易得溃疡和发炎。 熏制是以烟为主要加工工艺，利用木屑、茶叶、甘蔗皮、红糖等材料的不完全燃烧而产生的烟熏制，来改变肉制品的风味，提高产品质量的一种加工方法。 熏制食物的加工也分几种：按制品的加工过程：熟熏与生熏。按熏烟的接触方式：直接火烟熏和间接火烟熏。按熏烟保持稳定范围：冷熏法、温熏法、热熏法、焙熏法。 熏烤类食物中存有致癌物质，长期食用会引起潜在的致癌作用;腌制类食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，一旦与肉中的二级胺合成亚硝酸胺，可直接导致胃癌;发酵类食品中除了含有亚硝基化合物，还有多种有害霉菌，长期食用这类食品会对人体形成潜在危害。 熏制食品中都含有一定量的苯并芘。苯并芘主要由有机物燃烧不完全而来，此外，空气、水、土壤中的苯并芘也可通过各种途径污染食品。苯并芘是一个由五个苯环构成的多环芳烃，很容易通过食物和饮水从肠道吸收，分布于全身。已经证实，苯并芘对多种动物有致癌性。 烧烤是人类最原始的烹调方式，是以燃料加热和干燥空气，并把食物放置于热干空气中一个比较接近热源的位置来加热食物。 烧烤食物的危害主要有以下几个方面： 1、减少了蛋白质的利用率：肉类在烤炉上烧烤，维生素和氨基酸遭到破坏，蛋白质发生变性，严重影响这些营养的摄入。 2、隐藏着致癌物质：肉类中的核酸在“梅拉德”反应中，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些基因突变物质可能会导致癌症的发生。 3、容易感染寄生虫：烧烤食物外焦里嫩，有的肉里面还没有熟透，若是不合格的肉，食者可能会感染上寄生虫，埋下隐患。 4、烧烤时，油质长期处于高温带来的变性、变质，这些油质反复浸润食物，污染食物，食指之不利健康，甚至致病致癌。 5、经过烧烤，食物的性质偏向燥热，加之孜然、胡椒、辣椒等调味品都属于热性食材，很是辛辣刺激，会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌，有可能损伤消化道黏膜，还会影响体质的平衡。 这些食物虽然对人体有害，但味道实在太好，很多人都舍不得不吃，那该怎么办呢?如果真的想吃，也可以通过下面的办法来减少危害： 咸鱼：水煮 咸鱼，尤其是粗盐腌制的海鱼含有亚硝基化合物较多。去除的方法可采用水煮，能有效地消除鱼体内部的致癌物质。 香肠、咸肉：避免油煎烹调 香肠和咸肉等肉制品虽然亚硝基化合物含量不高，但食用时也应避免油煎烹调。因为油煎会促进亚硝基化合物合成，使其中的亚硝基毗咯烷及二甲基亚硝胺等致癌物含量增高。 虾米和虾皮：水煮+烹调 虾米和虾皮消除致癌物质的有效方法是水煮后再烹调，也可以在日光下直接曝晒3～6小时。油中含量也高。 吃完烧烤之后可以吃点番茄黄瓜，萝卜，紫甘蓝等蔬果，这些食物能够减少烧烤食物对人体的危害。 最重要的是，我们在平常的生活中要形成良好习惯，只有这样癌症才会远离我们： 1、不吃发霉的粮食及制品。花生、大豆、米、面粉发霉后，可产生黄曲霉素，这是一种强烈的致癌物质。 2、不吃熏、腌制食物，如熏鱼、咸肉、腌咸菜等，这些食物可产生致癌物——亚硝酸盐。 3、不吃过热、过硬、过焦或过咸的食物，不喝过烫的水。炒菜油温不能太高，尽量少用煎炸、油炸的烹调方法。 4、多吃新鲜蔬菜，吃饭不要过饱，控制肉类食物的摄入量。 5、不吃被农药污染的蔬果和其他食物。 |
