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生蚝是一种很好壮*补精的水生贝类，深受人们的喜爱，所以要吃一顿丰盛的海天圣餐，就要从挑选做起，那么生蚝应该如何挑选呢？生蚝怎么做才好吃呢？ 蚝乡 中国是全世界最大的产蚝国，秋风渐起，“蚝客”们在国内便可觅到不少生产优质生蚝的“蚝乡”。香港新界的浮流山，是传统吃蚝的好去处，海滨烧烤档里的美味生蚝加上满眼的山外景致惹人垂涎。珠海横琴岛上，蚝田一望无垠，还有用蚝壳筑成的横琴蚝生态园餐厅。另外，广东阳江的程村和台山地区、山东青岛都是值得一探的耗乡。 挑选 新鲜与否决定了生蚝的品质，选择微微张口的生蚝轻轻拍打它的外壳，如果是活的生蚝碰到风吹草动就会迅速将外壳闭上;如果你怎么拍它都无动于衷，那就不要心存侥幸以为是只贪睡或是懒惰的生蚝，八成是一命呜呼了。鲜活的生蚝如果加热进行烹制，紧闭的贝壳会随着加热张开，而那些从始至终都紧闭贝壳的蚝就是死蚝，千万不要食用。 开盖 首先准备一块厚一些的毛巾或布、一把生蚝刀(或是短一点前端为尖型的餐刀)。把生蚝平的一面朝上，放在布上。将刀插入生蚝较尖一端的缝隙中，刀锋和生蚝约呈45度，刀锋与刀体平贴于平壳的内部上方，贴沿着平面，伸入平壳的中间，切断另一条肌肉。轻轻掀开上壳约五六公分，用刀子把黏在上壳的蚝裙刮到下面的蚝肉上后，最后把上壳拿掉。 吃法 最经典的生蚝吃法莫过于法国人原始的生吃了，生吃保持了生蚝本身的鲜甜味。在生蚝上滴几滴柠檬汁、红酒醋、薄荷、姜汁或是鸡尾酒用来调味，一切都根据个人喜好随性搭配。广东人用珍珠蚝肉煮白粥，食用时加盐、胡椒粉和麻油调味。生蚝还可以变身为平民小吃，台湾俗称的蚵仔煎正是生蚝混合了薯粉、鸡蛋、青菜佐以酱料煎制而成的。 |
