|
板鸭是著名的南方名菜，主要是由鸭子做为材料腌制成的食物，刚立春的板鸭质量最为好。板鸭的肉质比较细腻，口感滑润，散发着浓郁的香气。板鸭肥而不腻，又酥又脆，在众多板鸭当中占据一定的地位。一直以来板鸭受到许多消费者的青睐，也一度成为国际上非常著名的菜肴。 在经期的女性们，身体都是比较虚弱的，很多女性也常会出现痛经的现象，不仅如此，抑郁烦闷也成为这个时期的现象之一，平时需要多注意一些食物。那么经期能吃板鸭吗？下文将为您详细介绍！ 可以食用的。板鸭从选料制作至成熟，有一套传统方法和要求。其要诀是“鸭要肥，喂稻谷，炒盐腌，清卤复，烘得干，焐得足，皮白，肉红、骨头酥”。制作板鸭的鸭要体长、身宽、胸部及两腿肌肉饱满，两腋有核桃肉，去毛后体重1.75公斤以上的健康活鸭，宰杀前要用稻谷催肥。 板鸭在生产工艺上也独具一格。宰杀技术精湛，刀口很小，要出尽鲜血。浸烫脱毛，不要沸腾水，免伤表皮。脱掉大毛，拔尽小毛，经过水漂后，截去脚翅，在鸭腋下开一个寸余长小口，从中掏出内脏，外表看来体型完整。腌制技术是制好板鸭的关键。南京板鸭用的是经过熬制的的陈年老卤，掌握盐度(用炒盐)，配以各种香料，下卤十几小时，即起卤上钩晾干。质量要求：体表光白无毛，无皱纹，肌肉收缩发硬，手持鸭腿，颈脖直立不弯，所谓“直脖”;八字骨扁开，胸骨突起，鸭身呈扁圆形;肌肉切面紧密，呈玫瑰色，而且色调一致，以竹签刺入腿肌和胸肌肉，拔出后有香味;用20至25℃之间用口尝试有特殊香味。这就是标准的南京板鸭，不但色香味形俱佳，而且营养丰富。 在经期是可以吃板鸭的，板鸭的营养价值非常高，且肥而不油腻，在众多鸭类当中具有着自己独树一帜的味道，非常适合消费者们食用，在经期食用还可以适量的为女性们补充一些营养。在购买板鸭的时候要买又肥又大的板鸭，这样子的板鸭味道更好。 |
