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适量的蛋白质是人体健康不可或缺的营养物质，肌肉收缩、获取氧分，以及酵素与荷尔蒙的主要成分，都离不开蛋白质。但是，如果长期摄取过量蛋白质，反而会危害健康，引发疾病。 英国注册公共卫生营养学家吴佩瑜建议，一般成年人每天的蛋白质摄取量为每公斤体重0.8克。也要根据不同人的情况做具体评估，但建议不超过每公斤体重2克。 吴佩瑜还建议，人们从日常的肉类、牛奶、鸡蛋、豆类及果仁中，就可摄取丰富的蛋白质。但是，烧烤、煎炸的食品易形成致癌物质，同时对心脏也有害。
过量摄取蛋白质 对人体有5大危害 过量摄取蛋白质的5大危害： 1. 呼吸有异味 过量摄取蛋白质，可能出现酮血症的表现，即加速分解脂肪作为能量，而不是通常的分解碳水化合物。注册营养师杰西卡?科丁表示，这样对减肥有好处，但会造成呼吸有异味。 当脂肪加速分解的时候，酮体生成增多，呼气时会有洗甲水的味道。这时清洁牙齿是没有用的，因为主要原因来自身体内部。 2. 情绪低落 摄取适量碳水化合物，有助于产生用于提高情绪的荷尔蒙血清素；相反，如果饮食中缺少碳水化合物，就会出现好抱怨、易怒，或闷闷不乐的情绪表现。 澳洲的一项研究发现，以一些超重成年人为研究对象，其中一部份严格摄取低碳水化合物饮食，结果一年后出现性格偏执，而另一部份摄取略高的碳水化合物、低脂肪饮食，没有出现性格负面变化。而两部份人的减重量基本相同。 3. 损害肾脏 蛋白质代谢后，会产生含氮废物，如氨、尿素及尿酸等，在体内堆积会伤害身体，要及时排除。 营养师科丁说，如果摄取适量的蛋白质，含氮废物会随尿液排出；但如果蛋白质过量，排出过多含氮废物就会增加肾脏负担。久而久之，可能引发肾损伤。 4. 血糖指数出现问题 人体每天摄取纤维的建议量是25～35克，如果蛋白质过多，甚至取代了谷物、豆类、蔬菜和水果等物质，就会造成纤维量不足，会出现便秘、浮肿等症状。 蛋白质在体内能转化为脂肪和糖，蛋白质长期摄取过多，高蛋白和高脂肪容易引发高血糖。 5. 增加体重 高蛋白饮食在短期内有助于减肥，但是长期反而容易发胖，而且会造成面容和内部器官衰老。 一项针对7,000位成年人的长期研究发现，把这些人分为两部份，一部份的饮食以蛋白质为主，另一部份只摄取适量蛋白质，结果前者有90%的体重都超过后者。 |
