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说起小苏打，很多人都不陌生，他是一种常见的化学品，也就是碳酸氢钠。小苏打可以作为食品加工过程中的膨松剂，因此经常可以用来炸油条。其实，很多人可能还不知道，小苏打里面还含有少量的氯化钠，这究竟是怎么回事呢？下面，就给大家详细介绍一下。 碳酸氢钠，俗称小苏打。白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。是一种工业用化学品，低毒。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，440℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。 受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。约在50℃开始反应生成CO？，在100℃ 全部变为碳酸钠。在弱酸中迅速分解，其水溶液在20℃时开始分解出二氧化碳和碳酸钠，到沸点时全部分解。 在大批量生产馒头、油条等食品时，常常苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸汽溢出，可致食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中。比如北方俗称中的"碱馍"，添加过量的苏打粉是可以品尝出来的。碳酸氢钠可直接作为制药工业的原料，用于治疗胃酸过多。还可用于电影制片、鞣革、选矿、冶炼、金属热处理，以及用于纤维、橡胶工业等。 小苏打里面通常含有少量氯化钠，可以根据化学计算的方式，测定单位质量的小苏打里面氯化钠的含量。小苏打有工业用苏打，以及食用苏打两种，在用作食品膨大剂的时候，一定要注意区分，防止发生意外情况。还有就是，用小苏打可以美白牙齿，大家也可以试试。 |
