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嘿，各位大吃货们，欢迎来到吃货集结地——吃货百科学堂，今天要和大家分享的是炒鱿鱼的一个小技巧，喜欢的话记得点一下关注哦！ 说起水产海鲜，大部分吃货都会不自觉的吞口水，不过大家第一反应想到的，肯定是基围虾或螃蟹，其实还有一样食物也是非常受欢迎的，它就是鱿鱼，平时不管是在夜宵摊还是在饭店，它都非常抢手。  饭店里的一份鱿鱼总是卖得很贵，但是如果我们买回来新鲜的鱿鱼自己在家做，就会非常的省钱，而且分量还多吃饱管够，不过很多人都不知道，怎么样做鱿鱼才好吃，今天小编就来分享一种炒鱿鱼的做法给大家。  炒鱿鱼又干又硬？因为你只会焯水！少了这一步，鱿鱼又腥又不入味 鱿鱼的结构质地比较特殊，所以如果掌握不好炒制技巧，炒出来的鱿鱼却又干又硬，又难嚼又难消化，而且一点都不入味！那么为什么炒鱿鱼会又干又硬呢？原因很简单：你只会傻傻的焯水！  事实上想要鱿鱼炒的好吃，最好是不要进行焯水的步骤，而且千万不能少了这一步，不然鱿鱼炒出来不入味，吃起来一点都不香，而且还有很重的海腥味。这一步就是用白酒和白醋浸泡鱿鱼，只有这样鱿鱼的肉质才能得到软化，而且同时还能去腥，炒出来口感外焦里嫩，香嫩入味超爽口。  【炒鱿鱼的家常做法】 【食材明细】：深海鱿鱼3条，菜椒5个，干红辣椒15克，葱姜蒜，白酒，白醋，白糖，生抽，酱油，蚝油，盐油，孜然粉 【做法与步骤】： 第一步，将新鲜的鱿鱼先用淡盐水稍微浸泡一下，将其搓洗干净后沥干，鱿鱼须切成小段，其他肉块部位切大片打上花刀，然后用碗装好放入姜丝，倒入白酒15ml、白醋5ml和盐少许，并加入200ml清水拌匀腌制备用。  第二步，菜椒洗净切块，姜蒜和葱绿切末，葱白切段；炒锅洗净烧干热底油，下入姜蒜末和干辣椒爆香，然后下入菜椒和腌制好的鱿鱼，大火炒匀后撒入一勺白糖，转中小火炒至白糖化开，再往锅中加入少许水大火煮开。  第三步，锅中煮开后立即加入生抽、食盐和蚝油各适量，炒至收汁后加入少许酱油上色，最后撒上葱花和孜然粉炒匀即可出锅。这样一盘色泽浓郁，且闻着超香的鱿鱼就炒好了，吃起来外焦里嫩很有嚼劲，软嫩又入味！  所以炒鱿鱼时，一定要记得先加白酒和白醋浸泡一下，加点盐顺带腌制一下，既能去除腥味，还能软化鱿鱼质地，炒出来口感香软更入味，简直是个一举多得的小妙招，你们记住了吗？  如果你只会焯水，而且总少了这一步，难怪炒出来的鱿鱼口感又干又硬，不入味还很腥！今天的美食就分享到这了，希望以上内容能帮助到您，劳烦您点赞关注和分享，谢谢支持。 （本文由吃货百科学堂原创，严禁转载，图片来源于网络，如无意侵权，请及时联系删除） |
