|
嘿，各位大吃货们，欢迎来到吃货集结地——吃货百科学堂，今天要和大家分享的是腌肉的万能小秘方，喜欢的话记得点一下关注哦！ 世间之大，食物种类重多，但是说到人类赖以生存的食物，大家肯定都会选择肉食，因为肉食除了味道好，口感更丰富以外，所含有的营养也更多，能供给人体大量能量，是一类保持身体健康所必须的食物。  但肉类做法往往比素菜更复杂，因为肉类取之于动物，难免会带有些动物的异味，最典型的有牛肉和羊肉，猪肉虽然异味不重，但一些内脏肉的腥味也非常重，所以无论是烧烤、爆炒，还是炖汤，腌制都是必须的步骤。  不管腌什么肉，别只会放盐和姜！多加“这3样”，肉香嫩没腥味 腌肉时，我们最常用的方法就是加盐和姜，生姜有去腥的作用，但是大家别忘了，肉类除了有腥味，还有一个很麻烦的地方，那就是经过烹饪后，肉质容易变柴变老，吃起来口感不佳。  所以不管腌什么肉，如果想要做出来好吃，就不能只会放盐和姜，今天教大家一个万能腌肉小秘方：腌肉时多加“这3样”，保证肉质又香又嫩还没腥味，无论怎么做都很美味！  1、白糖 盐是咸的，而糖确实甜的，所以很多人在腌肉时，总觉得放盐是正常的，放糖就会觉得很变扭，但其实不然。 白糖呈颗粒状，所以加入白糖腌肉，能够让肉块或肉片中存在间隙，这样能让腌制的效果更均匀，同时还能促进腥味的散发，更重要的一点是，肉类受热时，表面的白糖会首先吸热融化反映，形成一层糖分保护膜，肉就不容易烧老，加热后的焦糖味能丰富肉类的口感。  2、白醋 其次腌肉时，白醋也是不能缺少的，白醋最大的作用就是能酸化肉质。 更准确的来说白醋的主要作用是软化肉质，同时疏通肉质纤维，能促进肉类中血水的分泌和盐分的入味，腌完后肉类自然就没啥腥味了，而且白醋在烧制时，还会受热刺激肉类散发出肉香味，做出来味道更香更嫩！  3、五香粉 最后一个不可缺少的就是五香粉，无论肉是用来烧烤的，还是用来炒制或者炖煮的，加入五香粉都有利于去除肉类的异味，同时增加肉类的香味，让烹饪好的肉吃起来口感更丰富，肉质细腻又入味。  所以不管腌什么肉，都不要只会放盐和姜！记得多加以上“这3样”，保证腌好的肉做出来香嫩没腥味，口感超美味！今天的美食技巧就分享到这了，希望以上内容能帮助到您，劳烦您点赞关注和分享，谢谢支持。 （本文由吃货百科学堂原创，严禁转载，图片来源于网络，如无意侵权，请及时联系删除） |
