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嘿，各位大吃货们，欢迎来到吃货集结地——吃货百科学堂，今天要和大家分享的是，老厨师炒花蛤的方法和技巧，喜欢的话记得点一下关注哦！ 时间转眼即逝，我们已经进入了19年的春季，虽然一股“倒春寒”使得天气久未放晴，但是吃货们的心早已经进入春夏之季，开始吃起了夜宵——爆炒花蛤，即便出摊的夜宵摊还很少，我们也能自己在家做。  但是炒口味花蛤是比较考验技术的，很多人之所以喜欢去夜宵摊上吃，不仅是因为自己懒，更重要的是自己炒不好，今天我们一起来和老厨师来学习一下，看看如何做出香嫩不腥还很入味的爆炒花蛤。  炒花蛤要不要先焯水？老厨师说漏嘴：很多人做错，难怪吃起来很腥 炒花蛤时，我们首先遇到的问题就是：炒花蛤要不要先焯水？大部分人为了使花蛤吐沙更干净，会选择先焯一下水，但是老厨师说漏嘴表示，大家这样的做法不太好，难怪做出来的花蛤很腥，不好吃。  因此炒花蛤时，别再为了吐沙而焯水了，学学老厨师的小技巧，只需提前将花蛤泡水，并加入香油和白醋使其充分浸泡，保证洗好的花蛤没有余沙，而且吃起来又香又嫩，一点都不腥，超级入味！  【炒花蛤的教程】 【食材明细】：花蛤，干红椒，葱姜蒜，香菜，料酒，生抽，蚝油，白醋，香油，十三香，食盐，植物油 【做法和步骤】： 第一步，新鲜花蛤买回来后，别急着直接做，先放清水静养半天，放在水龙头下，开着最小水流保持“活水”状态，这样静养半天，有利于花蛤排出体内的脏东西，也能促进吐沙。  第二步，将静养好的花蛤，过两遍清水冲洗干净，清洗时可伴随摇晃；洗好后用盆装好，接一小盆温水，水量为花蛤体积的2~3倍即可，放入香油和白醋各2勺搅拌均匀，静置待其充分吐沙。  第三步，大约浸泡2小时即可洗净沥干；起锅热油，下入葱姜蒜末爆香，再倒入干红椒爆炒出香味，然后倒入花蛤，加入适量料酒炝炒去腥，炒干后加入少许水分，大火煮开并加入生抽、食盐、十三香和蚝油各适量，大火超炒匀入味，最后煮至收汁即可撒上葱花和香菜，盛出锅享用。  所以炒花蛤时并不一定要焯水，相反不焯水用香油和白醋提前将花蛤浸泡，能更加有效的起到除沙和去腥的作用，炒出来的花蛤更加香嫩入味，吃起来没有一点腥味，超鲜美超享受！  炒花蛤要不要先焯水？老厨师说漏嘴：很多人做错，难怪吃起来很腥！今天的美食做法和技巧就分享到这了，希望以上内容能帮助到您，若您觉得有用，劳烦您点赞关注和分享，谢谢您的支持。 （本文由吃货百科学堂原创，严禁转载，图片来源于网络，如无意侵权，请及时联系删除） |
