|
嘿，各位大吃货们，欢迎来到吃货集结地——吃货百科学堂，今天要分享给大家的，是炖老鸭汤的做法和技巧，喜欢的话记得点一下关注哦！ 时间过得飞快，阳历迎来了一月的中旬，阴历也进入了腊月，虽然身体已经开始慢慢适应寒冷，但只要一变天，很多人的老寒腿就受不了，会犯风湿。因此今天小编给大家带来的，是一道去湿祛寒的养生汤——老鸭汤。  这道汤大部分人都吃过，而且都觉得味道很棒，但是却很少有人自己在家做，最大的原因就是，很多人觉得鸭子肉腥味太重，难以去除，即便是焯过水以后，炖出来也还是不鲜美，还容易将鸭肉炖得又老又柴，特别难吃。  炖老鸭汤，先焯水还是先腌制？很多人弄错顺序，难怪肉不嫩腥味重 其实炖老鸭汤真的非常简单，是很多人都没有搞清一个问题：炖老鸭汤时，到底是先焯水还是先腌制？很多人都做错了这个顺序，难怪炖出来的鸭肉不香嫩也不入味，而且残留的腥味也重。  先焯水还是先腌制？正确的方法，当然是先腌制再焯水。因为只有先经过腌制，才能将鸭肉里大部分的血水腥味清除，然后再焯水将残余的部分腥味去除，炖出来的鸭肉就会又香又入味，汤汁喝起来一点都不腥，香浓又滋润。  炖老鸭汤的方法： 第一步，将买回来的宰杀好的鸭子，先用清水处理干净，最好自己再用镊子，将鸭毛的毛根拔干净，不然残留的鸭毛会有很大的腥味，看上去非常恶心，影响食欲。  第二步，将洗干净的鸭肉切成均匀的块状，用盆装好，放入足量姜丝，并倒上料酒抓匀，然后再加入两勺白醋，再次搅拌均匀，放置一旁腌制20分钟以上。  第三步，将腌制好的鸭肉，加入足量冷水下锅，并放入生姜和葱段，加入适量食盐，大火煮开，煮出泡沫后将其用勺子撇去，然后将焯好水的鸭肉捞出，先用温热的水将鸭肉表面冲洗干净，然后再用冷水过凉冷却。  第四步，另起炖锅倒入足量清水，放入生姜葱段，再将焯好水的鸭肉和其他食材放入其中，将水量加至锅的3/4，大火煮开后转小火加盖焖炖20分钟，揭盖放入几粒枸杞，继续炖煮至汤汁浓缩，大概炖到锅中的汤含量，剩下整个锅的2/3即可，放入食盐和葱花搅匀即可享用。  所以炖老鸭汤时，正确的方法是先腌制后焯水，以前不懂的吃货们，以后被再弄错了，而且在腌制时，记得加入少许白醋，能让腌制效果更好，去腥效果加倍！  炖老鸭汤，先焯水还是先腌制？很多人弄错顺序，难怪肉不嫩腥味重！今天的美食小技巧就分享到这儿了，你们都学会了吗？希望以上内容能帮助到您，若是您觉得有用，劳烦您点赞关注和分享，谢谢您的支持！ （本文由吃货百科学堂原创，严禁转载，图片来源于网络，如无意侵权，请及时联系删除） |
