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哈喽，各位大吃货们，欢迎来到吃货集结地——吃货百科学堂，今天分享给大家的是川菜大厨做口水鸡的方法和技巧，喜欢的话记得点一下关注哦！ 入冬后，很多人家里三天两头就会吃一次鸡，要么加辣椒小炒，要么加点枸杞炖汤，怎样好吃、怎样健康就怎么做，但其实鸡肉还有很多种做法，其中有一种美味又滋补的做法——口水鸡，今天小编就带大家一起来学一学。  麻辣口水鸡是川菜中的经典菜品，是以香嫩清淡的鸡肉，搭配又麻又辣的酱汁做成，最大力度的保留了鸡肉的营养，蘸着麻辣酱汁吃起来，滋补又不失风味，今天我们跟随川菜大厨的步伐，一起来学一学大厨做口水鸡的诀窍。  川菜大厨做了30年口水鸡，多加这一步，鸡肉鲜嫩多汁，超入味 川菜大厨表示，他已经做了30年口水鸡，关键是要用对方法和技巧，在家也能轻松做出美味又营养的口水鸡，全家老小都爱吃。做口水鸡时，只需多加“这一步”，鸡肉鲜嫩又多汁，超入味！  这一步就是鸡肉焯水后要过凉，而且要用冰水过凉，速冷有利于固定鸡肉中的蛋白质，尽量减少营养的流失，而且速冷能让鸡肉恢复弹性，不至于煮得软烂不好吃，吃起来Q弹爽口，鲜嫩多汁更入味！  【麻辣口水鸡的做法】 【食材明细】：鸡肉，黄酒，葱姜蒜，冰水（带冰块），白糖，生抽，白醋，辣椒油，花椒油，芝麻油，盐  【具体步骤】： 1、鸡肉用清水冲洗干净，然后蒸只冷水下锅，加入一瓶盖量的黄酒，加入3勺盐、2滴醋，放入葱段和姜片，大火煮沸，煮至鸡肉七八分熟后捞出，捞出后清水洗净，放入冰水中迅速冷却；  2、冷却好的鸡肉捞出，沥干水分，撒上一层盐抹匀，另起锅烧水，水沸腾后下入鸡肉，煮制3分钟左右熟透即可，用完好的保鲜袋装着鸡肉，放入冰水中冷却，然后切小块装好盘；  3、起炒锅调酱，大火将锅烧干，加入花椒油烧出香味，再加入3-5勺辣椒油，烧热后下入姜蒜末和2勺白糖小火慢炒，最后加入芝麻油、葱末和适量盐炒香，趁热将炒好的酱汁淋至鸡肉表面，即可享用。  川菜大厨做了30年口水鸡，多加这一步，鸡肉鲜嫩多汁，超入味！今天的美食就分享到这儿了，希望以上内容能帮到您，若您觉得有用，劳烦点赞关注和分享，谢谢支持！ （本文由吃货百科学堂原创，严禁转载，图片来源于网络，如无意侵权，请及时联系删除） |
