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猪肚是我们日常生活中常见到的食材，不仅营养丰富，口感还十分脆嫩，并且适用于多种烹饪方式，许多饭馆中也会用猪肚烹饪各种美味的菜肴，在我们湖南这边，一般的湘菜馆里都会爆炒肚片这道菜，吃起来脆嫩可口，十分有弹性，所以猪肚被大众所喜爱，那么今天就教大家做这道爆炒肚片。  猪肚是一种十分美味的食材，但有一点，猪肚是猪的胃，平常装的都是猪吃下的猪食和一些杂质，所以猪肚会有一股浓烈的腥臭味，那么我们在烹饪猪肚前就需要处理掉这腥臭味，所以炒猪肚时，万万别直接下油锅！注意这3步，保证一点都不腥。  第1步、猪肚一定清洗干净，并且要用60度左右的热碱水浸泡猪肚，并用双手揉搓，之后再浸泡30分钟，时间到后再用盐和面粉，来回搓洗2次，最后用清冲洗干净即可。  第2步、清洗完后用料酒、生抽和少许淀粉腌制10分钟，这样可以达到一个去腥的效果，并且能使猪肚更加脆嫩，也能软化猪肚，吃起来不会太费劲。  第3步、腌制好后就是焯水，把腌制好的猪肚冷水下锅，煮开锅后即可捞出，再用冷水冲洗干净，撕开猪肚内部的一层白膜，这样处理过后的猪肚就没有一点腥味了。 爆出肚片的做法 准备食材：新鲜的猪肚尖300克、酸萝卜适量、青红辣椒适量、生姜1块、大蒜瓣少许、料酒、盐、生抽、豆瓣酱 烹饪过程：  首先把猪肚清洗干净，先用热碱水浸泡猪肚30分钟，再用盐和面粉仔细揉搓2遍，然后再将其放入水龙下冲洗干净，接着把猪肚放入盆中，倒入适量料酒和淀粉，揉搓均匀后，腌制10分钟。  把生姜洗净切片、大蒜去皮切片，青红辣椒洗净切块、酸萝卜切丁备用，然后准备一锅清水，放入腌制好的猪肚，放入两三片姜和料酒，大火煮开后，捞出用凉水冲洗干净，去掉内膜，再将猪肚改刀成粗细合适的肚片。  热锅烧油，油温7成热后，下入姜片和蒜片，中小火炒出香味，接着加一勺豆瓣酱，炒匀后，下入辣椒块和酸萝卜丁，翻炒片刻后，加入肚皮，转大火翻炒3分钟，接着适量的生抽、盐调味，快速翻炒均匀即可出锅。  一道美味的爆炒肚片就做好了，按照以上3步来处理猪肚，炒好的猪肚一点都不腥，并且脆嫩可口，大家学会了吗？记住，炒猪肚前，万万不能直接下油锅哦。 |
