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每年全球新发的胃癌患者大约有100万人，有半数在中国，其中20万例的人因为胃癌而死亡！
和乳腺癌、淋巴癌、肺癌这些癌症不同的是，胃癌发病往往伴有家族特点，家族中一人得胃癌，几年后经常出现另一人发现胃癌，发生这种情况的原因主要有两点，一个是基因的关系，一个就是饮食习惯的关系了。 在南京有一家兄妹6个人，从2010年到2018年八年间，先后有4人查出胃癌其中还有1人因胃癌去世。这个家族就有明显的遗传性原因，一个家族有血缘关系的亲属内有超过2人以上得胃癌，说明这个家族的胃癌有遗传相关性。 遗传性原因之外，就是饮食习惯的原因了，一家人在一起吃饭那么肠胃疾病如果要发生，往往是一起发生。在武汉就有一对老夫妻先后查出胃癌，原因是喜欢这种家家都在吃的食物。
据武汉晚报，75岁的孙先生被确诊为胃癌。医生问诊时候发现，孙先生一家特别爱吃泡菜，年年泡，30多年了，每餐没有酸酸辣辣的泡菜就吃不下饭。听到这样的饮食习惯，医生马上建议孙先生带老伴来医院检查，结果又是一例胃癌。 说起泡菜、咸菜是中国老百姓吃了一辈子的食物，各地都有自己拿手的特色泡菜，河南杞县腌菜、河北沧州冬菜、山西的腌大头菜，这些高盐食物是当地居民的压桌菜。
泡菜、腌菜的特点就是咸和辣，在制作过程中会产生大量亚硝酸盐，尤其是刚刚开始腌制的泡菜亚硝酸盐含量最高，长期吃这样的泡菜诱发胃癌和食管癌、大肠癌的风险非常高。 腌制的食物，含有较多的亚硝酸盐，与人体中胺类物质生成亚硝胺，是一种容易致癌的物质，偶尔食用没有关系，但天天吃就容易增加风险。
即便是腌制比较久的泡菜，亚硝酸盐含量降低，可本身的含盐量依旧很多。高盐食物会长期刺激胃粘膜，黏膜细胞突变的风险就会上升，这样就增加了患胃病、甚至胃癌的几率。除了胃癌之外，长期吃高盐食物也会增加高血压、骨质疏松等多种慢*病的发病率。
中国营养学会建议健康成年人每天食盐量是6克，而我国平均的食盐摄入量几乎比这个标准要高一倍，建议大家日常准备一个取盐的刻度勺，炒菜时的食盐的量进行衡量。 |
