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藻类蔬菜--人类健康的营养素

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据说,生命是在海洋中形成的,后来才渐渐登上陆地。人类只知捕鱼捞虾,对各种藻类的开发还远远不够。在我们的膳食中,大多数蔬菜都是陆地上的植物和微生物,常见的藻类蔬菜只有海带、紫菜和裙带菜、发菜等寥寥几种。 海带也称为昆布,属于褐藻类植物。我国沿海养殖海带的数量很大,人们都认为海带是一种便宜的食品。不过,真正认识到海带价值的要数日本人。他们自古以来爱吃海带,对海带的评价相当高,将它誉为"长寿食品"。 海带中含有较多B族维生素和多种矿物质。许多人记着吃海带是因为海带中富含碘。碘是海水中含量丰富的元素,离海越远的地方,土壤、水源和食品中含碘量就越低。碘是人体中的重要激素---甲状腺素的成分。甲状腺素可调节人体的生物氧化速率,影响生长发育和各种营养素的代谢。如果缺乏碘,会导致"地方性甲状腺肿",也就是平常所说的大脖子病。胎儿的器官、组织分化需要充足的碘,假如孕妇缺乏碘,后果更为严重:孩子从出生起就是白痴,并丧失生殖能力。至今,海带仍然是提取碘的重要原料。 海带中含大量的褐藻胶,即海带中的黏性物质。它不产生热能,却有明显的饱腹感,能够延缓胃的排空,使进餐后的血糖升高速度减缓,对糖尿病患者很有好处,更是理想的减肥食品。褐藻胶清除有毒物质、致癌物质和放射性污染的效果也是各种膳食纤维中最强的,因而是良好的抗污染食品。深受污染之苦的工人、经常在计算机前工作以及与放射线接触的人,应当多吃些海带。 中医认为,海带味咸性寒,可软坚散结、清热利水、镇咳平喘、去脂降压。"软坚散结"的效果来自海带中的碘,润喉片中往往含碘,就是利用了这个效果。民间偏方中,有用糖渍海带丝治咽喉炎的例子。海带利水的效果来自其中所含的甘露醇,因为甘露醇有利尿和消肿的作用。祛脂降压的效果则来自海带中的褐藻胶和长链多不饱和脂肪酸。褐藻胶是良好的可溶性膳食纤维,能够与食物中的胆固醇结合,将它排出体外,也有一定降压作用;长链多不饱和脂肪酸能够促进血管中胆固醇的清除,降低血液的黏度。两者都可起到降低血脂和血胆固醇、预防血栓形成的作用,对于心血管病患者来说是极好的保健食品。据民间验方,海带和绿豆同煮,可以降低血压。

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