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海参营养丰富，高蛋白、低脂肪、低胆固醇、易消化，是适合各年龄段各类人群食用的滋补食品，极其对皮肤美容非常有作用。那么海参该怎么吃才能吃出营养，吃出价值呢？ 吃海参的关键是什么?泡发 泡发是一项极为繁琐的工作，海参从干瘪到饱满，要经历几天，换几次水......虽然步骤比较简单，但在缺少时间与耐心的情况下，很多人都会泡发失败。 泡发失败的海参什么样子? 海参掉皮掉渣、有硬芯弹性小、涨发过小或者过大、过于软烂，都是没有泡发成功的表现。 为什么会泡发不成功? 首先一定要确认操作过程是完全没有油的，这一点很重要。海参中含有的自溶酶，可以作用于蛋白质，在遇到油的情况下会加速自身所含的蛋白质分解，不仅使海参泡发失败，还使海参营养流失。 有些海参在煮完、泡完之后，用手一按，会有硬硬的感觉，一方面可能是由于海参大小不均匀，煮制的时候受热不均匀;另一方可能是由于海参浸泡时间过短。海参有硬芯，需要延长煮制或浸泡时间。 泡发海参除了不能沾油之外，对水质、水温和换水频率的要求也很高。 最好是使用杂质最少的纯净水，否则会影响泡发率。还有就是，泡发时水温要保持在0-5℃之间，否则海参容易受温度影响，自溶或者掉皮掉渣。第三点，泡发海参是为了让海参体壁细胞吸水舒展，因此要每隔8-12小时就换一次纯净水。 很多人在泡发海参时喜欢多泡一会儿，为的是让海参涨的大一点。如果海参发的太大，就有可能会破坏海参的营养，只要煮透了泡好了，吃起来爽口就可以了，毕竟我们是吃海参补身体，不是参加“比比谁泡的海参大”比赛的。当然了，如果泡的海参过小，可能是海参中加了其他物质，不是正经海参。 海参归根结底是一种滋补食品，在追求口感和美味的同时，更应该追求的是营养的吸收。只有人体吸收了海参本身丰富的营养，才能充分说明我们达到了吃海参的目的，否则只能是随便一吃罢了。 什么是淡干海参? 淡干海参是通过对新鲜海参进行去内脏、清洗、沸煮、缩水、自然晾晒制成的海参产品。 在海参加工过程中，不人为添加任何添加物的海参被称为淡干海参。淡干海参是海参产品中的极品，无糖无水，方便储藏。 怎么鉴别淡干海参? 看外表：纯淡干海参呈现海参的自然体色，不会有盐粒等添加物存在。 闻味道：纯淡干海参不会有腥甜味或者其他异味，只会有淡淡的海腥味。 摸手感：纯淡干海参外表不会有黏腻干，参体干燥清爽，参刺坚硬。 掂重量：纯淡干海参由于没有任何盐糖等添加物，重量轻与盐干海参等。 为什么要选择淡干海参? 淡干海参在所有的海参产品里称得上是价格最高的类别了。但是，依然有很多消费者对其十分青睐。为什么呢? 淡干海参在加工过程中无任何包括食用盐在内的添加物，工艺单纯，只是利用水煮、晒干等工艺将海参体内的水分析出，不浪费海参营养，也没有添加物来破坏海参营养，是非常健康的海参产品。 虽然淡干海参价格高，但是相对于这一点来说，消费者更重视营养和健康。糖干、料干海参中，糖和明胶等物质的大量添加，使得海参营养流失，重量也相对变重，即使价格低廉也无法让人感觉到实惠。 因此，随着人们对健康的越来越重视，对形象的重视，滋润补品越来越受到重视，淡干海参逐渐成为主流人群的选择。 |
