 1、看形状。选择形状比较完整的鲜蘑菇，有畸形的最好不选。 2、看大小。鲜蘑菇并非越大越好，某些长得特别大的鲜蘑菇是被激素催大的，经常食用会对人的机体造成不良影响，而小的或中等偏小的口感更鲜嫩，太大的鲜蘑菇极可能因纤维化而使口感偏硬。因此，最好勿买过分成熟的鲜蘑菇，七八成熟即可。 3、看菌盖。特别是选购香菇、口蘑等食用菌时，要选择菌盖有些内卷或没有完全开伞的，最好是菌盖下菌膜没有破裂者，这样才是富含营养的好鲜蘑菇。如果菌盖完全开伞或展开，口感会很老，营养也已流失较多。 4、用手摸。新鲜的蘑菇会比较干爽，摸上去手感很润泽，但绝对不能发黏。 5、用手捏。由于鲜蘑菇的吸水性很强，商贩为了增加重量，会给鲜蘑菇大量喷水或泡水。用手捏或挤压就能发现，如手捏会滴水或菌盖易碎，就说明含水太多，同时，泡水后储藏期限更短，风味变差，非常容易被污染或腐败变质。 |
