 1、用料：去皮猪肉10斤、盐2.5两、白酒3两、白糖3两、生抽2两、十三香0.6两。 2、选用肥瘦比例为2:8的后腿肉或夹心肉，切成长条状，加入盐、白酒、白糖、生抽、十三香拌匀，放置3—4个小时腌制入味。 3、肠衣在清水中漂洗干净（在肠衣中灌水，将内部洗净也可检查是否有破洞）。 4、肠衣套在灌制香肠的机器口上，留出一点，打结。 5、均匀地将肉灌入。 6、一截肠衣灌好，最末端部分用绳子扎紧。 7、全部做好的香肠，用水淋一下。（不淋也可以，主要是洗去粘在肠衣外面的杂物） 8、灌好的香肠，每隔一段用棉线扎紧，用针扎一些孔。 9、在阴凉通风处风干（时间不等，需视温度与天气不定），至用手捏有干硬感，风干好的香肠，可冷藏或冷冻保存，建议冷冻。 |
