 1、在273kg的面粉中加入500g蛋清粉，1.5kg的洋葱粉，25kg的土豆淀粉，色素，水等材料混合均匀，搅拌充分的面坯称为生面。 2、通过滚轮使生面延伸为带状，两片生面压成一片，使纤维连接起来。连续地通过压延滚轮使生面再次变薄，变为约1毫米厚。 3、通过刻有沟的滚轮使面条一根一根出来，随着出口处竹刀和坠子的压制，面条变成了波浪状。 4、面条约0.9到1毫米粗，这是经过计算几分钟的汤泡后面条能够最大程度发挥美味的粗细。 5、用蒸汽蒸面，蒸好的面还会添加色拉油。为了让色拉油添加均匀，滚轮的速度变快，面卷儿也微微延伸，再用喷嘴向面中喷洒清淡的调味料。 6、将面切成约30厘米的小段，填入和杯面的杯子相同大小的金属容器中，整理面的形状，防止结块。 7、在165℃的植物油中炸2分钟，经过高温油炸，生面阶段所含30-40%的水分减至3%，面变得酥脆而稳固，同时更加卫生，便于长期保存。 8、将面饼用面杯扣上再180度旋转，使面没有折损地准确填入杯中，为了显出面多，盒子都是做成下窄上宽的形式，所以底部会有一大片空区。 9、接着迅速加入蔬菜包和汤包，以防机器会漏掉某盒中的调味包，后续还要人工进行检查。 10、蔬菜包中的蔬菜、肉等用瞬间冷冻干燥的方法制成，色泽、味道、口感和营养素能长期保存。 |
