 1、材料：花鲢鱼一条约750克、红辣椒12个、花椒粉1匙、蒜4瓣、葱4棵、藿香叶6棵、盐适量、料酒3匙、淀粉2匙、豆瓣2匙、酱油1匙，醋1匙，白糖1匙，味精适量。 2、鱼宰好，处理干净，取下净鱼肉，斜刀将鱼肉片成片。鱼头及鱼骨斩成块。 3、往鱼肉里加入适量盐，3匙料酒，2匙淀粉抓匀。 4、红辣椒切末、蒜瓣剁末，葱切碎，藿香叶切碎。 5、锅置火上，放油烧至四成热时，放入鱼片滑散，至白色时撇下油捞出沥干油。 6、锅内留约一两半油，放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈樱桃色。 7、加入约半斤水，放入料酒、鱼片、酱油、盐、醋、白糖、花椒粉烧沸，改小火慢煮。 8、鱼熟入味、汤汁浓稠时，放味精、葱碎、藿香叶，铲匀起锅装盘即成。 |
