 1、主料：豆腐干500克。 2、调料：酱油50克、盐12克、大葱10克、八角5克、白砂糖25克、香油10克、姜5克、花生油65克。 3、将豆干洗净，切成边长2厘米的菱形块。 4、炒锅置旺火上，倒入花生油烧至210度时，将白豆干块逐块投入锅内，炸至金黄色捞出，沥干油。 5、取净锅上火，加清水250克，精盐，酱油，白糖，八角，葱段，姜块(拍松)，大火烧沸，改小火卤约15分钟，至卤汁略有稠浓时淋上芝麻油，出锅装盘即成。 6、宜选用色白且细嫩的白豆干。 7、油炸豆干要恰到好处，以金黄色为度;过火则色深，欠火则嫩软易碎。 8、以小火卤至入味。 |
