 1、取新鲜三文大鱼头一个。 2、通常买回来的鱼头还没有刮鳞片；连接鱼鳍的白色部分，和连接鱼头的黑色背颈处。 3、除了要冲洗干净鱼头内部的血水，也别忘记顺手用剪刀把鱼鳃剪干净。做到这几点鱼不会有任何腥臭味。 4、处理干净的鱼头可以选择自然控干水分，或者用厨房纸擦干。 5、冷锅倒少许油，用姜片把油均匀抹于锅底。（油只要薄薄一层就行了。） 6、把鱼头正面朝上，开中小火加盖煎8至10分钟（切忌大火，时间到之前不要做任何翻动。） 7、另取汤锅一只，装满冷水，放入姜切大块用刀面拍扁，黄酒3汤勺。 8、放入煎好的鱼头，大火煮开加盖，中火保持沸腾煮45分钟（中间不要开锅盖）。 9、豆腐切小块。 10、45分钟后加入2小勺盐，加入豆腐。 11、香菜切末。 12、大火煮豆腐10分钟，倒入豆浆，文火煮开即可熄火。（加入豆浆后不要让汤滚太久，会出浮渣。） 13、起锅开吃。 |
