 1、南瓜馒头。(1)南瓜泥250克、中筋面粉400克、酵母粉4克；辅料：干面粉20克左右。 (2)南瓜去皮蒸熟，压成南瓜泥，放凉后加入面粉、酵母粉，和成面团，发酵至2倍大，再次揉搓排气，揉成光滑面团，切成大小相匀的馒头，二次醒发1.5倍大，饱满，上锅蒸15分钟左右，手碰馒头表面，不粘手即熟。 2、黑芝麻糯米卷。(1)中筋面粉900克、酵母5克、黑芝麻粉60克、糖10克、泡打粉3克、糯米粉适量、清水500克。 (2)清水、面粉、黑芝麻粉、酵母粉、泡打粉放于厨师机的面桶中，和成光滑的面团。 (3)再次排气和成光滑的面团，擀开之后，铺上一层糯米粉，糯米粉和糖，用少量清水拌匀，搓成颗粒状，不宜太湿，偏干一些。 (4)从一头卷起，切段，二次醒发至饱满，约15分钟。 (5)上锅蒸制，中大火约15分钟即可。 3、红豆卷。(1)新鲜红豆250克、面粉800克、清水400克、酵母5克、糖2汤匙、糯米粉2汤匙。 (2)新鲜的红豆蒸熟，加入糯米粉、糖，拌匀备用，也可用干红豆或蜜豆。面粉和清水、酵母粉，揉成光滑面团，进行发酵至2倍大。 (3)面团排气后，擀开，将红豆铺在面片之后，从一头卷起来，再次擀开，切段，二次醒发饱满。 (4)锅蒸12-15分钟，时间可以馒头卷大小而定。 |
