 1、材料：猪肉，盐，山芋粉，酱油，芹菜。 2、将猪肉切丝，码上盐，山芋粉，酱油。用手抓匀。（这个粉也可用生粉，须注意的是，放入粉时，要分3次放入，每一次都不要太多，每一次都要把粉抓匀，这样肉丝才会嫩，好吃。） 3、芹菜切段。（切之前要把芹菜用刀面拍一下，这样破坏了的芹菜纤维，吃起来，芹菜那就很好咬了。） 4、锅内坐油，见热倒入肉丝，大火爆炒。见快要熟时，将肉丝装起。（肉丝保持8分熟，不然10分熟再和芹菜汇合时，肉就没那么嫩了。） 5、另起油锅，倒入芹菜快炒，闻见香味，再倒如肉丝，翻炒片刻，使芹菜肉丝的味道融合后。关火，撒入切好的红辣椒丝，装盘即可。 |
