 1、材料：鸭肠100克、青椒100克、青蒜5克、酱油10克、醋10克、盐5克、小葱5克、黄酒15克、味精2克、辣椒油10克、葱油30克、香油5克。 2、将鸭肠上的白油择净，撕去直肠和盲肠(只用小肠以上部分)，豁开洗净; 3、理顺后，从肠子中间用线绳系起，放在盆中，加入醋、精盐，用手轻轻揉搓，当出现白沫时，立即用水洗净; 4、再将肠子放在开水里烫一下，待稍一卷起、颜色变白时，迅速捞出入凉水中; 5、去掉线绳，切成长7.3 厘米的段，再用开水烫一下，沥净水; 6、将青椒切丝、青蒜切段与葱丝一起放入碗内，加入酱油、黄酒、味精、精盐、醋5克调成汁; 7、将葱油倒入炒锅内，置于旺火上烧到将要冒青烟时，倒入调好的汁，随即下入鸭肠颠炒约10 秒钟左右，加入红辣椒油炒匀，再淋入芝麻油即成。 |
