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宫保鸡丁的做法简单，麻辣开胃，开胃食材简单营养丰富。宫保鸡枞含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和碳水化合物，具有温中益气、滋补五脏、健脾胃、强筋骨、滋补身体、增进食欲、促进人体健康、增强机体抵抗力的功效。还有宫保鸡丁虽然看起来辣，其实味道适中，红而不辣。软嫩的鸡肉搭配香脆的蔬菜和有嚼劲的花生仁，一口就有了一切越嚼越香。浓郁的肉汁百吃不厌，正宗名菜的做法让人无法抗拒!那么宫保鸡丁的家常做法?
宫保鸡丁 食材：鸡胸肉、花生米、大葱、大蒜、花椒、干辣椒、料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉、醋、白糖、淀粉、食用油。 制做方法：1、鸡肉放入清水中，加入适量干面粉，反复轻柔，洗去鸡肉中残留的血水，再用清水多清洗几遍，直到洗鸡肉的水变得清澈，取出控干水分，接着切成片，再改刀切成小丁，备用。把切好的鸡肉放入碗中，加入料酒、生抽、盐、胡椒粉，翻拌均匀，腌制15分钟，直到鸡肉完全吸收料汁，充分入味。再加入适量淀粉，下手抓匀，使每块鸡肉都能裹上淀粉，加淀粉的目的是锁住鸡肉的水分，使鸡肉更嫩滑。最后再加入少许食用油翻拌均匀，防止入锅后鸡肉粘连。
2、淀粉和食用油都是鸡肉上浆很关键的一步。准备配料大葱切丁，大蒜切成蒜米，干辣椒提前泡水，用剪刀剪成小段，连同花椒一起放入盘中备用。取一个空碗，加入料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉、醋、白糖、淀粉，充分搅拌均匀，至淀粉融化。炒锅烧热，加入适量食用油，热锅凉油下入花生米，全程小火炸制2—3分钟，至花生米颜色微黄，表皮微微开裂即可。油温晾至4成热，把上浆好的鸡肉沿着锅边倒入锅中，用漏勺轻轻推散。
3、由于加了食用油的缘故，鸡肉入锅轻轻一推就会撒开，不会粘连在一起，炸制大约2分钟，至鸡肉八成熟，捞出控油备用。锅中留少许底油，放入花椒和干辣椒，煸炒出香味，尤其是辣椒，要炒至表面有焦斑为宜，这样香味才能充分激发出来。加入大蒜和大葱煸炒出香味，接着放入炸好的鸡肉和花生米，快速翻炒均匀。倒入提前准备好的料汁，中火翻炒半分钟，至鸡肉上色，料汁浓稠，即可出锅。如果喜欢酸甜口味重一点的，可以按比例增加醋和糖的用量。炸花生米全程小火，且中途搅拌，能够防止夹生，同时上色均匀。 |
