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水煮肉片是以猪里脊肉为主料的一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜，在餐厅里面点菜的时候经常能看到，肉吃起来嫩滑、香辣。那么，水煮肉片怎么做才好吃?需要哪些食材?水煮肉片用什么肉比较好?水煮肉片的家常做法推荐，麻辣鲜香一学就会零失败。接下来，大家就和小编一起来看看吧。
材料 瘦肉400克、芹菜适量、黄豆芽适量、鸡蛋清1个、郫县豆瓣2汤匙、料酒1.5汤匙、淀粉 1.5汤匙、蒜末6个蒜瓣、盐适量、鸡精少量、干辣椒6个、麻椒适量、酱油适量、糖1茶匙、色拉油适量、白芝麻1汤匙、葱末少量、香菜少量点缀、耗油1小勺、白胡椒粉少量
做法 首先，肉切片，尽量薄点，放入料酒一小勺盐，酱油适量，撒点白胡椒粉，耗油适量抓匀，放入蛋清再抓匀，放油再抓匀，大约放置15分钟。然后，先豆芽焯水备用。起锅烧油放入2勺郫县豆瓣酱炒出红油，放入三分之一干辣椒段，三分之一麻椒粒，炒一炒后加入热水适量。
接着，加适量老抽酱油一勺盐一勺糖，煮开放入芹菜段，再放焯水的豆芽煮开。另起锅加热水，开锅加入肉片，别使劲搅拌，破坏了外表的料就不行了。肉捞进来，煮开，倒进可以淋油的容器中。最后，将剩下的蒜末辣椒段芝麻全铺肉上面，用烧好冒烟的热油淋上去即可。 |
